Schottische Küche

Eine bekannte Suppe ist der sämige Cullen Skink aus Schellfisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Milch.[2] Feather fowlie ist eine bekannte Hühnersuppe, eine weitere Hühnersuppe ist Cock-a-leekie.[3] Die wesentlichen Zutaten für Scotch Broth sind Hammelbrühe, Graupen, Linsen und Erbsen. Hülsenfrüchte werden auch für diverse andere Suppen gerne verwendet.

Die schottische Küche verwendet eine Vielzahl an Fischarten. Zu den bekanntesten gehört der Atlantische Lachs (Salmo salar). Wildlachs wird in den zahlreichen schottischen Flüssen und Lochs in der Zeit von Februar bis September gefangen. Der Wildlachs ist dem Lachs aus den Lachsfarmen vorzuziehen. Er ist im Geschmack und der Struktur des Fleisches wesentlich besser. 1969 begann die erste Lachsfarm an der Westküste Schottlands. Heute ist die Lachszucht ein bedeutender „Industriezweig“. Der Lachs wird frisch, geräuchert oder mariniert angeboten. Ein bekanntes Rezept ist „Lachs in Blätterteig an einer Vermouth-und-Dill-Soße“. Auch der nahe Verwandte des Lachses, die Forelle, wird in Flüssen gefangen oder in Aufzuchtstationen aufgezogen. „Zitronenforelle mit Kräutern“ sei hier als ein Beispiel für die Verwendung von Forellen genannt.

Hering ist eine weitere Fischart, die aus der schottischen Küche nicht wegzudenken ist. Der bekannteste Vertreter ist hier der Kippers (geräucherter Hering), er muss goldbraun geräuchert sein. Der beste Kippers soll aus dem Loch Fyne stammen.

Haddock – Schellfisch ist der nächste wichtige Speisefisch. Zumal Fish and Chips ohne Haddock nicht zu denken wäre. Finnan haddock ist eine Spezialität, bei der der Fisch ohne Kopf aufgeschnitten wird, so dass die beiden Hälften aber noch zusammenhängen. Er wird geräuchert, bis er Strohfarben oder dunkler ist. Finnan-haddies ist geräucherter Schellfisch, der in Milch und Butter gekocht wird.

Hugga-muggie ist ein von den Shetlands stammendes Fisch-Haggis, das im Fischmagen serviert wird. Arbroath smokies bestehen aus geräuchertem und mit gesalzener Butter gefülltem Schellfisch. Crappid heids sind Schellfischköpfe, die mit gehacktem Hummer gefüllt werden.

Einen international guten Ruf besitzt das Fleisch der Aberdeen-Angus-Rinder. Es gilt als saftig und schmackhaft. Das in Schottland beliebteste Stück ist nicht etwa das Filet, sondern das so genannte „Pop’s Eye“, ein Stück aus dem Dickbein. Das Fleisch der Aberdeen Angus sollte nach Meinung schottischer Spitzenköche mindestens vier, besser aber acht Wochen abgehangen sein, damit es sein volles Aroma entfalten könne. Einige bekannte Spezialitäten sind „Scotch Scollops“ oder „Scotch Beef Olives“.

Kleiner Haggis (gekocht)

Schaffleisch, vor allem Lammfleisch, gilt in Schottland als Delikatesse. Bekannte Schafrassen sind Blackface, Shetland und Cheviot. Die Haupt-Lammzeit in den Highlands ist der April, in den Lowlands beginnt die Lammzeit bereits Ende Februar. Schafspezialitäten sind Haggis sowie „Lamb and Kidney Pie“.

Die wichtigsten Wildspeisen der schottischen Küche sind Rotwild, Fasan, Hase und Moorhuhn. Letzteres wird traditionell am Abend des 12. Augusts (Glorious Twelfth) gegessen.

Das schottische „Nationalgericht“ Haggis wird traditionell von chappit tatties (Kartoffeln), mashed neeps (Rübenbrei) und Scotch Single Malt Whisky begleitet.

• Frischkäse
  • Caboc ist ein Crème-fraîche-ähnlicher Frischkäse aus den schottischen Highlands, der mit Hafermehl überzogen wird.
• Bries und Camemberts
• Halbfeste Käsesorten
• Feste Käsearten
  • Teviotdale ist ein harter, Bonchester ein weicher unpasteurisierter Käse aus den schottischen Borders.

• Sonstige
  • Lanark Blue wird noch heute handwerklich aus unpasteurisierter Schafsmilch produziert.

Cranachan ist eine Mischung aus Sahne, Hafermehl, Zucker und Himbeeren, gelegentlich auch mit Rum oder Whisky.

Hattit kit stammt aus den schottischen Highlands und besteht aus Buttermilch, Milch, Sahne, Zucker und Muskat.

Savouries sind eine schottische Tradition, die erst in den letzten Jahren wieder aufgefrischt wurde. Ein Savoury (von französisch saveur) ist eine heiß servierte, ungesüßte und oft pikant gewürzte Nachspeise.

Scotch woodcock besteht aus mit Rührei überzogenen Sardellen und wird auf Toastscheiben serviert. Loch Fyne Toasts sind Heringe mit Ei.

Zu schottischem Tee werden Scones, Crumpets, Shortbread und Apple pie gereicht. An Hogmanay wird traditionell der Früchtekuchen Black Bun verzehrt. Eine traditionelle Süßware ist das Tablet.

Scotch Whisky

Neben dem allgegenwärtigen Whisky trinken die Schotten viel Schwarztee, in Bars und Pubs ist aber vor allem Bier das hauptsächliche Getränk. Wie in England gewinnt das traditionelle Real Ale zunehmend wieder an Beliebtheit. Neben Whisky ist Irn-Bru, eine sehr süße Limonade, inzwischen zum zweiten „Nationalgetränk“ avanciert. Hinzuzufügen ist noch, dass sich einige „Winzereien“ auf die Tradition der Herstellung einheimischer „Weine“ eingestellt haben (Beerenweine, Met etc.).