Radieschen

Die bis zu etwa vier Zentimeter dicke Speicherknolle schmeckt mitunter scharf, ist innen weiß und außen zumeist weinrot bis rot, kann abhängig von der Sorte jedoch auch andersfarbig sein. Der typische Geschmack des Radieschens wird durch ein Senföl verursacht, das bei Verletzung (durch Bearbeitung oder Anbeißen) aus den in der Pflanze enthaltenen Senfölglycosiden entsteht.

In Europa hat sich das Radieschen im 16. Jahrhundert etabliert, seine Herkunft ist allerdings unklar. Es verbreitete sich zuerst langsam in der französischen Küche und dann weiter in ganz Europa.[2]

Viele verschiedene Sorten sind als Saatgut im Handel erhältlich. Radieschen können als Zwischensaat oder in zweiter und dritter Tracht gesät werden.

Kompostdüngung entspricht ihren Ansprüchen. Bei Unterdüngung bleiben die Knollen unterentwickelt, auch die Samen von unterversorgten Pflanzen bilden beim Austreiben nur rudimentäre Knollen aus, Trockenheit wirkt sich negativ auf den Geschmack und die Konsistenz aus.

Die Aussaat kann im Freiland ab März im Folientunnel erfolgen. Die Keimzeit beträgt etwa eine Woche. Nach vier bis sechs Wochen kann geerntet werden. Bei warmem Frühlingswetter kann direkt ins Freiland gesät werden. Für Aussaaten ab Mai werden Sommersorten verwendet. Zur ganzjährigen Produktion erfolgen im Erwerbsgartenbau auch Herbst- und Winteraussaaten im Gewächshaus; unter Kurztagsbedingungen (vgl. Photoperiodismus) verlängert sich die Entwicklungszeit aber auf bis zu zehn Wochen.[1]

Der Reihenabstand sollte bei der Aussaat sieben bis zehn Zentimeter, der Pflanzenabstand innerhalb einer Reihe fünf bis sieben Zentimeter betragen, damit die Speicherknolle sich gut entwickeln kann. Die Saat soll flach erfolgen, eine Saattiefe von 1 bis 1,5 cm soll nicht überschritten werden, da sich die Knollenform bei tieferer Saat durch Verlängerung verändert. Im Erwerbsgartenbau rechnet man mit 170 bis 180 Stück verkaufsfähiger Radieschen pro m² Anbaufläche.[1] Radieschen können auch zwischen den weiter auseinanderstehenden Reihen anderer Gemüse, mit denen sie eine gute Nachbarschaft bilden, gesät werden.

Wartet man mit der Ernte zu lange, kann die Knolle verholzen und der Geschmack wird unangenehm.

Radieschen werden hauptsächlich in den USA und Europa – hier vor allem in Deutschland – angebaut. In Deutschland wurden 2019 auf 3.425 Hektar ca. 79.500 t Radieschen angebaut[3] (2013: 68.013 t[4]). Die größte Erntemenge stammt aus Rheinland-Pfalz (80 %), gefolgt von Sachsen-Anhalt (12 %).[4]

Weiße zylindrische Radieschen

Man unterscheidet zwischen klassischen frühen Sorten, die zur Frühjahrs- oder Herbstaussaat geeignet sind, und Sommerradieschen, die auch unter Langtagsbedingungen Knollen bilden.

Nicht alle Radieschen sind rot und rund:

• weiß kegelförmig – die weiße Sorte „Eiszapfen“ erinnert an kleine Bierrettiche und wird häufig gekocht gegessen.
• weiß zylindrisch – z. B. White Breakfast
• weiß rund – z. B. Albena
• rot-weiß zylindrisch – z. B. Duett, French Breakfast
• rot-weiß rund – z. B. Isabell
• gelb rund – z. B. Goldball, Zlata
• grün-rosa rund – z. B. Red Meat Radish
• violett rund – z. B. Viola

Der Riese von Aspern ist eine seltene saisonale Sorte aus der Gegend von Wien mit Durchmesser bis zu 6 cm. Sie ist in die Arche des Geschmacks bei Slow Food aufgenommen worden.[5]

In Scheiben oder Streifen geschnitten oder geraspelt werden die Knollen der Radieschen oder Radieschensprossen roh verzehrt. Sie können Salaten beigemischt werden oder als Brotauflage dienen. Salz mildert den etwas scharfen Geschmack. Weniger populär ist der Verzehr der Blätter roh als Salat oder gekocht zubereitet ähnlich wie Spinat.

Zur qualitativen und quantitativen Bestimmung von Inhaltsstoffen der Radieschen, wie unter anderem Sinigrin eignen sich die Verfahren der Gaschromatographie und der HPLC insbesondere in der Kopplung mit der Massenspektrometrie.[6][7][8]

• Rettiche
• Garten-Rettich
• Daikon
• Schwarzer Winter-Rettich

• Marie-Luise Kreuter: Der Biogarten. 20. Auflage. BLV Verlagsgesellschaft, München 2000, ISBN 3-405-15841-9.
• Elmadfa et al.: Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle. 4. Auflage. Gräfe und Unzer, 2000, ISBN 3-7742-2948-1.

Wiktionary: Radieschen – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Commons: Radieschen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Ruth Wagner: Radieschen. ichkoche.at, 10. April 2008

• Nährstoffe und Vitamine in Radieschen
• Radieschen. In: BiolFlor, der Datenbank biologisch-ökologischer Merkmale der Flora von Deutschland.

1. Ulrich Sachweh (Herausgeber): Der Gärtner, Band 3, Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau. 2. Auflage, Ulmer, Stuttgart 1986/1989, ISBN 3-8001-1148-9, S. 225.
2. Ruth Wagner: Radieschen. ichkoche.at, 10. April 2008; abgerufen am 26. Dezember 2009.
3. https://www.freshplaza.de/article/9208193/rhabarberanbau-konzentriert-sich-auf-rheinland-pfalz-und-nrw/ Mitteilung der Firma FreshPlaza B.V. / Niederlande, abgerufen am 22. Mai 2021
4. https://www.staiger-gmbh.de/service/warenkunde/rettich-radieschen.php Mitteilung der Firma Staiger GmbH, abgerufen am 22. Mai 2021
5. Eintrag in der Arche des Geschmacks.
6. Du YM, Zheng SL, Liu L, Voglmeir J, Yedid G: Analysis of N-glycans from Raphanus sativus Cultivars Using PNGase H, J Vis Exp. 2018 Jun 25;(136):57979, PMID 29985337
7. Nair AB, Gandhi D, Patel SS, Morsy MA, Gorain B, Attimarad M, Shah JN: Development of HPLC Method for Quantification of Sinigrin from Raphanus sativus Roots and Evaluation of Its Anticancer Potential. Molecules. 2020 Oct 26;25(21):4947,4947, PMID 33114598
8. Revelou PK, Kokotou MG, Constantinou-Kokotou V: Identification of Auxin Metabolites in Brassicaceae by Ultra-Performance Liquid Chromatography Coupled with High-Resolution Mass Spectrometry. Molecules., 2019 Jul 18;24(14):2615, PMID 31323791