Mozuku

Mozuku (japanisch Katakana: モズク modzuku, Kanji: 水雲 ‚Wasserwolke‘, 海雲 ‚Meereswolke‘) ist ein Sammelbegriff für verschiedene Arten japanischer Braunalgen aus der Familie der Chordariaceae, die als Lebensmittel verwendet werden. Dazu zählen Ito-Mozuku (Nemacystus decipiens)[1][2], Okinawa-Mozuku (Cladosiphon okamuranus)[3][4], Ishi- oder Kusa-Mozuku (Sphaerotrichia divaricata)[5] (Syn.: Sphaerotrichia japonica) und Futo-Mozuku (Tinocladia crassa). AlgaeBase listet zusätzlich Yezo-mozuku oder Nise-futomozuku (Eudesme virescens), Nise-mozuku (Acrothrix pacifica), Karafuto-mozuku (Heterosaundersella hattoriana) und Ishi-mozuku (Chordaria firma).[6] Gelegentlich wird auch Kuromo, die zu den Froschbissgewächsen gehörende Grundnessel (Hydrilla verticillata), als Mozuku bezeichnet.[7]

Mozuku

Anbau

Okinawa-Mozuku wird seit den 1975er Jahren in Japan landwirtschaftlich kultiviert, vor allem an den Küsten von Okinawa. Im Jahr 2006 konnten etwa 20.000 Tonnen geerntet werden. Durch die zunehmende Erwärmung des Ozeans geht die Produktion seit 2015 zurück.[8]

Inhaltsstoffe

Okinawa-Mozuku (Cladosiphon okamuranus) enthält wie viele Braunalgen den Schleimstoff Fucoidan, ein sulfatiertes Polysaccharid mit dem Zucker Fucose. Isoliertem Fucoidan werden vielseitige biologische Wirkungen zugeschrieben.[9] Darauf beruht die Vermarktung von Okinawa-Mozuku als Superfood mit angeblich lebensverlängernder Wirkung.[10] Bei reichlichem Verzehr der Algen wurden Vergiftungserscheinungen beobachtet (Mozuku Poisoning).[11] Isoliertes Fucoidan aus Cladosiphon okamuranus erwies sich als toxikologisch unbedenklich.[12]

Verwendung

Frischer Mozuku ist nicht lange aufbewahrbar und deshalb meist nur im Feinkostbereich erhältlich. In ganz Japan wird Mozuku in einer Essig-Sauce verkauft und ist dadurch lange haltbar. In Salz eingelegter Mozuku wird Enzou-Mozuku genannt und ist vor allem im Feinkosthandel zu finden. Außerdem gibt es getrockneten Mozuku im Handel; dies ist allerdings nur ein kleiner Prozentbereich der jährlichen Mozuku-Produktion.[10] Für die Zubereitung wird Mozuku in kaltes Wasser eingelegt, anschließend abgewaschen und mit Essig und Salz oder Essig, Sojasoße, Dashi und Ingwer gewürzt. Mozuku wird typischerweise kalt als Vorspeise, Salat oder mit Sashimi serviert.[13]

Einzelnachweise
  1. M. Tako, S. Kiyuna, S. Uechi, F. Hongo: Isolation and characterization of alginic acid from commercially cultured Nemacystus decipiens (Itomozuku). Biosci Biotechnol Biochem. 65(3): S. 654–657, 2001.
  2. Scientists crack genome of superfood seaweed, ito-mozuku, EurekAlert, 14. März 2019.
  3. Cladosiphon okamuranus Tokida, 1942 オキナワモズク. In: Biological Information System for Marine Life (BisMal). Abgerufen am 23. August 2019 (englisch).
  4. Dennis J. McHugh: A guide to the seaweed industry. FAO Fisheries technical paper 441. 2003
  5. Sphaerotrichia divaricata (C. Agardh) Kylin, 1940 イシモズク. In: Biological Information System for Marine Life (BisMal). Abgerufen am 23. August 2019 (englisch).
  6. M. D. Guiry: Search Common Names: Mozuku. In: AlgaeBase. National University of Ireland, Galway. Abgerufen am 29. November 2020.
  7. Kizuku Kadena, Makoto Tomori, Masahiko Iha, Takeaki Nagamine: Absorption Study of Mozuku Fucoidan in Japanese Volunteers, in: Marine drugs, Juni/Juli 2018.
  8. Michele Fontana: Okinawa Mozuku – The Treasure Under the Sea. Okinawa Institut, Pressemitteilung vom 9. August 2016.
  9. Ramasamy Santhanam, Santhanam Ramesh, Hafiz Ansar Rasul Suleria: Biology and Ecology of Pharmaceutical Marine Plants. CRC Press. 494 S. 2018. Ansicht auf Google Books
  10. Mozuku: Okinawa's Unique Anti-Aging Seaweed! Or Why Japanese Have Such A Long Life Expectancy.
  11. Nobuhiro Fusetani, Kanehisa Hashimoto: Diethyl Peroxides Probably Responsible for Mozuku Poisoning. Nihon-suisan-gakkai-shi 47(8): S. 1059–1063. 1981. doi:10.2331/suisan.47.1059
  12. T.P. Gideon, R. Rengasamy: Toxicological evaluation of fucoidan from Cladosiphon okamuranus. J Med Food 11(4): S. 638–642. doi:10.1089/jmf.2007.0127 2008.
  13. Ole G. Mouritsen, Prannie Rhatigan, José Lucas Pérez-Lloréns: World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy. In: International Journal of Gastronomy and Food Science. Band 14, 2018, S. 57, doi:10.1016/j.ijgfs.2018.09.002 (englisch).
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