Martin Thommen (Koch)

Martin Thommen (* 1980) ist ein Schweizer Koch und Präsident der Sektion Schweiz der Jeunes Restaurateurs.

Werdegang
Landgasthof Bären

Thommen entstammt einer Gastronomenfamilie, die den Landgasthof Bären in Utzenstorf in der 14. Generation als Familienbetrieb führt.[1] Die Geschichte des Hauses ist ab dem Jahr 1261 dokumentiert.[2]

Nach der Ausbildung bei dem Kräuter-Pionier Oskar Marti in Münchenbuchsee wechselte Thommen zum Restaurant Acquarello bei Mario Gamba in München (ein Michelin-Stern).[1] Dann ging er zum Restaurant Fischerzunft bei André Jaeger in Schaffhausen und zum Restaurant Kunststuben bei Horst Petermann in Küsnacht. Seit Dezember 2007 wirkt er mit seiner Frau Manuela im Familienbetrieb mit.[1]

2009 wurde er Küchenchef im elterlichen Landgasthof Bären. Das Restaurant wurde seitdem weiter mit einem Bib vom Guide Michelin ausgezeichnet.[3] 2017 übernahm er den Gasthof.[4]

Einzelnachweise
  1. Landgasthof Bären Utzenstorf. Website des Landgasthofs Bären, abgerufen am 23. Januar 2022.
  2. 14 Generationen im Bären Utzenstorf. Website des Landgasthofs Bären, abgerufen am 23. Januar 2022.
  3. Bären. In: Restaurant-Ranglisten. Abgerufen am 23. Januar 2022.
  4. Mareike Fischer: Kochen ist Kunst plus Handwerk. (PDF; 19,7 MB) In: Igeho-Magazin. November 2017, S. 19, abgerufen am 23. Januar 2022.
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