Maître d’hôtel

Maître d’hôtel [mɛːtʁə d‿otɛl] ist die Bezeichnung für den Leiter eines Restaurants. Der Begriff stammt aus dem Französischen und wird vor allem im gehobenen Gastronomiebereich verwendet.[1]

Ein Maître d’hôtel auf einem Buchcover

Position und Aufgaben

Hierarchisch ist der Maître d’hôtel allen sonstigen Restaurantmitarbeitern übergeordnet (Auszubildende, Commis de rang, Demichef de rang, Chef de rang, Sommelier, Zweiter Oberkellner).[2] Er fungiert sowohl als Leitender Oberkellner wie auch als Restaurantleiter.

Zu seinen fachlichen Aufgaben gehören vor allem die Beratung der Gäste, Flambieren, Tranchieren, Dekantieren von Wein und der Service am Tisch des Gastes.[3] Zu seinen geschäftsführenden Aufgaben zählen u. a. die Repräsentation des Restaurantbetriebs, Kundenbetreuung und Beschwerdemanagement, Überwachung der Wirtschaftlichkeit des Restaurantbetriebs, Anleitung und Beurteilung von Mitarbeitern, Menü- und Weinkartenerstellung (in Zusammenarbeit mit dem Küchendirektor/Küchenchef bzw. Sommelier) und das Marketing.

Mit der zunehmenden Verbreitung US-amerikanisch geprägter Hotelketten wird das Berufsbild des Maître d’hôtel zunehmend von dem des Restaurantmanagers abgelöst,[2] das die kaufmännischen Aufgaben stärker betont als die des Service.

Einzelnachweise
  1. Was ist eigentlich ein Maître d'hôtel und was sind seine Aufgaben? In: STERNKLASSE. 9. Juli 2012, abgerufen am 20. Juli 2022 (deutsch).
  2. Was ist ein Maître dhôtel? Abgerufen am 20. Juli 2022.
  3. Berufsbild Maitre: Was ist ein Maitre D'Hotel und was macht er? | Jobted. Abgerufen am 20. Juli 2022 (deutsch).
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