Liegnitzer Bombe

Die Liegnitzer Bombe ist eine Pfefferkuchen-Spezialität aus Liegnitz in Niederschlesien. Es handelt sich um kleine runde Kuchen aus braunem Lebkuchenteig mit einer Frucht-Marzipan-Füllung.[1] Die Füllung kann zum Beispiel kandierte Kirschen, Orangeat, Rosinen und gehackte Mandeln enthalten. Die Rezeptur wird mit Rosenwasser verfeinert, und das Endprodukt mit Schokoladenguss überzogen.[2]

Echte Liegnitzer Bombe
(nach alter Rezeptur)
Liegnitzer Bombe, Höhe 45 mm, Durchmesser 75 mm
Dasselbe Exemplar, aufgeschnitten; sichtbar ist eine Füllung mit Marzipan und Rosinen

„Liegnitzer Bombe“ ist keine geschützte Herkunftsangabe. Vor 1945 wurde dieses Gebäck tatsächlich vor allem in Liegnitz[3] und Umgebung hergestellt und von dort aus weltweit exportiert, aber mit der Vertreibung der deutschen Bevölkerung kam diese Pfefferkuchentradition im polnischen Teil Niederschlesiens zum Erliegen. In der Oberlausitz und in der Region Berlin-Brandenburg ist sie weiterhin verbreitet. Auch über den Versandhandel lassen sich die Produkte bestellen. In neueren deutschen Backbüchern findet man immer noch Rezepte für die traditionelle Liegnitzer Bombe.[4]

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Einzelnachweise
  1. Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. 10. Auflage. Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2, S. 310.
  2. Roswitha Hennig: Süßes aus Schlesien, S. 95, Bäko, Dresden, 2017
  3. Roswitha Hennig: Süßes aus Schlesien, S. 94, Bäko, Dresden, 2017
  4. Christian Teubner, Annette Wolter: Backvergnügen wie noch nie. Das große GU Bild-Backbuch in Farbe. 1. Auflage, Nachdruck der Original-Ausgabe von 1984. Gräfe und Unzer, München 2012, ISBN 978-3-8338-1685-7, S. 115
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