Löffelbiskuit

Ein Löffelbiskuit (bundesdeutsches Hochdeutsch, Aussprache [-bɪsˈkviːt] und Schweizer Hochdeutsch, Aussprache [-ˈbɪsku̯i], maskulin oder neutrum) bzw. eine Biskotte (österreichisches Hochdeutsch, Aussprache: [biʃˈkoːtɛ], auch [bisˈkɔtɛ], von italienisch biscotto; Frühneuhochdeutsch bischgot)[1] ist eine Kekssorte aus Othellomasse, einer Biskuitmasse.

Löffelbiskuits, geformt durch Stanzung

Der (österr./schw.: das) Löffelbiskuit ist flach-länglich, an den Enden abgerundet und wird häufig nach dem Backen mit Staubzucker bestreut. Die Bezeichnung Löffelbiskuit kommt von einer geringfügigen Taillierung der Breite in der Längenhälfte, womit eine gewisse Ähnlichkeit mit einem kleinen Löffel entsteht. Länge × Breite × Höhe von grob etwa 130 mm × 30 mm × 8 mm sind für Löffelbiskuit typisch.

Handwerklich wird die dressierfähige Masse auf papierbelegte Bleche gespritzt und bei mäßiger Hitze gebacken.[2] Industriell wird die Doppellöffelform aus einer nach dem Backen noch warmen und feucht-weichen Teigmasse gestanzt, bevor der Keks stark getrocknet und dadurch spröde und bruchanfällig wird.

Löffelbiskuit wird auch in Eistorte, Charlotten und Tiramisu oder aufgeweicht als Babynahrung verwendet.

Ladyfinger-Biskuits, verpackt

Herkunft

Löffelbiskuits entstanden im späten fünfzehnten Jahrhundert am Hof des Herzogtums von Savoyen und wurden zum Anlass eines Besuches des Königs von Frankreich erfunden. Später wurden sie als offizielles Gebäck des Hofstaates dargeboten und erfreuten sich gerade bei den jungen Mitgliedern des Hofstaats großer Beliebtheit. Auch Besuchern bot man die Kekse als Beispiel der lokalen Küche an.

Weitere Bezeichnungen für ähnliche Backwaren sind:

  • Ladyfinger
  • Savoiardi

Glücksfische

In Wien werden von manchen Personen Biskotten in Fischform zum Jahreswechsel verzehrt,[3] und zwar von hinten nach vorn – damit sie nicht davonschwimmen können.

Siehe auch

Einzelnachweise
  1. Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner: Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Berlin / New York: Walter de Gruyter, 2011; S. 476; Österreichisches Wörterbuch. Wien: Österreichischer Bundesverlag / Jugend & Volk, 35179; S. 136; Jakob Ebner: Duden. Österreichisches Deutsch. Eine Einführung. Mannheim/Zürich: Dudenverlag, 2008; S. 15; Friedrich Kluge, Elmar Seebold: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. Berlin/Boston: Walter de Gruyter, 252011; S. 126; Christa Baufeld: Kleines frühneuhochdeutsches Wörterbuch. Lexik aus Dichtung und Fachliteratur des Frühneuhochdeutschen. Tübingen: Max Niemeyer, 1996; S. 35.
  2. Ireks-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): Ireks-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
  3. Rosa Brett. Manner, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 9. September 2012; abgerufen am 23. September 2016 (Glücksfische).
Commons: Löffelbiskuit – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
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