Kartoffelkäse

Kartoffelkäse, auch Erdäpfelkäse, ist ein Brotaufstrich aus dem bayerisch-österreichischen Raum.[1]

Brot mit Kartoffelkäse

Herkunft

Trotz des Namens enthält die Speise keinen Käse (vergleiche Leberkäse). Der Name wird auf den mild milchig-süßen Geschmack zurückgeführt.[1][2]

Kartoffelkäse ist ein Brotaufstrich, der ursprünglich für die Erntehelfer bei der Kartoffelernte zubereitet wurde. Er wurde mit Milch, Bier oder Most zur Brotzeit bzw. Jause gereicht. Diese Speise ist in Niederbayern, in Innerösterreich und in Westösterreich bekannt und wird aus mehligen Kartoffeln, Sauerrahm, Rahm, Zwiebeln, Kümmel und Petersilie hergestellt.[2]

Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln werden zerstampft, mit feingeschnittenen Zwiebeln (ca. 3:1) und mit Sauerrahm soweit vermischt, bis der Kartoffelkäse dick streichfähig wird. Diese Mischung würzt man mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersilie nach Geschmack, mancherorts wird auch noch Knoblauch und Schnittlauch hinzugegeben. In einigen Rezepten wird zusätzlich die Beimischung eines gekochten Eies empfohlen, was aber die Haltbarkeit stark einschränkt.[3]

Einzelnachweise
  1. Kartoffelkäse: Die Mädchenküche kocht – #7. feines-gemuese.com, 19. August 2016, archiviert vom Original am 13. Dezember 2017; abgerufen am 12. Dezember 2017.
  2. Kartoffelkaese. bavarianbasics.com, archiviert vom Original am 12. Dezember 2017; abgerufen am 12. Dezember 2017 (englisch).
  3. Erdäpfelkas recipe (potato spread). 10. Mai 2016, archiviert vom Original am 10. Dezember 2017; abgerufen am 12. Dezember 2017 (englisch).
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