Hodulcine

Hodulcine (auch Hoduloside) sind eine Gruppe von Triterpen-Glycosiden vom Dammaran-Typ, die im japanischen Rosinenbaum Hovenia dulcis Thunb. vorkommen.[1]

Japanischer Rosinenbaum

Eigenschaften

Hodulcine hemmen bei Menschen den Rezeptor für Süßgeschmack auf der Zunge, wie auch Lactisol, Gymnemasäuren, Gurmarin und Ziziphin. Unter den Hodulcinen hemmt Hodulosid 1 den Süßgeschmack am stärksten, aber schwächer als Gymnemnasäuren.[2] Die Geschmäcker für sauer, salzig und bitter werden nicht durch Hodulcine gehemmt.[3] Hodulcine kommen in den Blättern,[4] Wurzeln[3] und Früchten[5] des japanischen Rosinenbaums vor.

Einzelnachweise
  1. David A. Bender: A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-251842-2.
  2. A. D. Kinghorn, C. M. Compadre: Alternative Sweeteners (Third Edition, Revised and Expanded ed.) (2001). Marcel Dekker, New York. ISBN 0-8247-0437-1.
  3. Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr’s Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-89947-970-6, S. 40.
  4. Amritpal Singh: Herbalism, Phytochemistry and Ethnopharmacology. CRC Press, 2011, ISBN 978-1-4398-5361-0, S. 137.
  5. M. Yoshikawa, T. Murakami, T. Ueda, H. Matsuda, J. Yamahara, N. Murakami: Bioactive saponins and glycosides. IV. Four methyl-migrated 16,17-seco-dammarane triterpene gylcosides from Chinese natural medicine, hoveniae semen seu fructus, the seeds and fruit of Hovenia dulcis THUNB.: absolute stereostructures and inhibitory activity on histamine release of hovenidulciosides A1, A2, B1, and B2. In: Chemical & pharmaceutical bulletin. Band 44, Nummer 9, September 1996, S. 1736–1743, PMID 8855368.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.