Gurmarin

Gurmarin ist ein Protein aus der Pflanze Gymnema sylvestre (auch Gurmar, hindi für ‚Zuckerzerstörer‘), das den Süßgeschmack hemmt.

Gurmarin
Gurmarin
nach PDB 1GUR
Andere Namen

Sweet taste-suppressing peptide

Masse/Länge Primärstruktur 35 Aminosäuren, 4.232 Da
Bezeichner
Externe IDs

Eigenschaften
Gurmar

Gurmarin hemmt den Süßgeschmack,[1] wie auch Lactisol,[2][3] Gymnemasäuren (ebenfalls aus Gymnema sylvestre, aber Triterpen-Glycoside),[1] Ziziphin[1][4] und Hodulcine. Dabei hemmt Gurmarin den Süßgeschmack bei Ratten und bei Menschen.[5] Eine 5 mM wässrige Lösung von Gurmarin erhöht die Nachweisgrenze der menschlichen Zunge für Saccharose von 10 mM auf 1000 mM für mehrere Stunden.[5] Gurmarin besitzt drei Disulfidbrücken und am N-Terminus eine Pyrrolidoncarbonsäure.[6] Gurmarin kommt in den Blättern von Gymnema sylvestre vor.[1]

Einzelnachweise
  1. Y. Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 32, Nummer 3, 1992, S. 231–252, doi:10.1080/10408399209527598, PMID 1418601.
  2. P. Jiang, M. Cui, B. Zhao, Z. Liu, L. A. Snyder, L. M. Benard, R. Osman, R. F. Margolskee, M. Max: Lactisole interacts with the transmembrane domains of human T1R3 to inhibit sweet taste. In: Journal of Biological Chemistry. Band 280, Nummer 15, April 2005, S. 15238–15246, doi:10.1074/jbc.M414287200, PMID 15668251.
  3. M. Zhao, X. Q. Xu, X. Y. Meng, B. Liu: The Heptahelical Domain of the Sweet Taste Receptor T1R2 Is a New Allosteric Binding Site for the Sweet Taste Modulator Amiloride That Modulates Sweet Taste in a Species-Dependent Manner. In: Journal of molecular neuroscience : MN. [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] August 2018, doi:10.1007/s12031-018-1156-5, PMID 30120716.
  4. M. Sato: Sweet taste receptor mechanisms. In: The Japanese journal of physiology. Band 35, Nummer 6, 1985, S. 875–885, PMID 3914569.
  5. Lesley Braun: Herbs and Natural Supplements Inkling. Elsevier Health Sciences, 2010, ISBN 978-0-729-57910-0, S. 587.
  6. Gurmarin - Gymnema sylvestre (Gurmar). In: uniprot.org. 10. Oktober 2018, abgerufen am 24. Oktober 2018 (englisch).
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