Guignolet

Guignolet (Crème de Cerises) ist ein traditionell in Frankreich hergestellter Fruchtsaftlikör mit etwa 18 % Alkoholgehalt und zählt zu den französischen Likörspezialitäten.[1]

Herstellung

Pro Liter Likör werden etwa 200 Gramm frische Kirschen in Ethanol landwirtschaftlichen Ursprungs eingemaischt und mazeriert.[2] Dies sorgt für ein intensives Aroma. Ursprünglich wurden schwarze Herzkirschen (Prunus avium subsp. juliana) frz. Guigne noire als sehr farbkräftige Sorte, oder auch Griottes, die ebenfalls zur Art Prunus avium gehören, zur Herstellung verwendet.[3] Der Kirschlikör hat eine natürliche rote Farbe und duftet intensiv fruchtig. Es darf kein Farbstoff hinzugefügt werden. Das Hinzufügen von Aromen natürlicher Herkunft und naturidentischen Aromakomponenten ist erlaubt.[4]

Einzelnachweise
  1. Erich Kolb (Hrsg.): Spirituosentechnologie. 6. Auflage. Unveränderter Nachdruck. Behr, Hamburg 2004, ISBN 3-86022-997-4, S. 356.
  2. Peter Hahn: Lexikon Lebensmittelrecht. Loseblattsammlung. Behr, Hamburg 1998, ISBN 3-86022-334-8.
  3. Kulinarisches Lexikon: (Memento des Originals vom 21. September 2010 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.epicure.ch G – Guignolet
  4. Erich Kolb (Hrsg.): Spirituosentechnologie. 6. Auflage. Unveränderter Nachdruck. Behr, Hamburg 2004, ISBN 3-86022-997-4, S. 548
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