Grad Brix

Aräometer, um 1920, Zucker-Museum Berlin.
Um den Gehalt an Rübenzucker (Trockensubstanz) einer Probelösung zu bestimmen, wird die Lösung in den Zylinder gefüllt, bis das Aräometer den Boden gerade nicht mehr berührt (also „schwimmt“). Die Eintauchtiefe der Spindel zeigt dann an der Skala den Trockensubstanzgehalt in Grad Brix an: Je geringer der Zuckergehalt und damit die Dichte der Lösung ist, desto weiter taucht die Spindel ein.

Eine Angabe in Grad Brix bedeutet: Die Dichte der gemessenen Flüssigkeit entspricht der Dichte einer Lösung von Saccharose in Wasser, die so viele Gramm Saccharose pro 100 g Lösung enthält, wie die Gradangabe nennt:

${\displaystyle \rho [{\text{x °Brix}}]=\rho \left[{\frac {{\text{x}}\,{\text{g}}_{\text{Sacc}}}{100\,{\text{g}}_{\text{Lsg}}}}\right]}$

Beispielsweise hat eine Flüssigkeit

• ein Grad Brix, wenn sie dieselbe Dichte hat wie eine Lösung von 1 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung (1 g Saccharose auf 99 g Wasser)
• zehn Grad Brix, wenn ihre Dichte die einer Lösung von 10 g Saccharose in 100 g Saccharose-Wasser-Lösung ist (10 g Saccharose auf 90 g Wasser, entspricht einer zehnprozentigen Lösung).

Saccharoselösung ist hierbei nur die Vergleichssubstanz, die untersuchte Flüssigkeit muss keine Saccharose enthalten.

In der folgenden Tabelle werden die Brix-Werte von einigen Obstsorten und Gemüsearten aufgeführt. Hohe Brix-Werte deuten dabei auf einen süßeren Geschmack und bessere Haltbarkeit hin und geben somit Aufschluss über die Qualität.

• Grad Baumé = 0,55 x Grad Brix

• ICUMSA (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis)

• P. H. List & L. Hörhammer: Allgemeiner Teil. Wirkstoffgruppen I, Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 1967, S. 41

1. G. Th. Gerlach: Ueber die Gradeintheilung der gebräuchlichen Oelwaagen. In: Polytechnisches Journal. 196, 1870, S. 251–257.