Frühstücksflocken

Frühstücksflocken, Frühstückscerealien oder Zerealien sind Getreideprodukte, die mit Wasser, Fruchtsaft, Kuh- oder Pflanzenmilch aufgegossen werden und einen Brei ergeben. Traditionelle Produkte sind Cornflakes, Haferflocken und Müsli. Heute stellt die Lebensmittelindustrie eine Vielzahl weiterer gezuckerter Produkte her.[1][2]

Cornflakes mit Milch
Zarte Haferflocken

Arten und Zutaten

Unter den im Handel erhältlichen Produkten lassen sich verschiedene Arten unterscheiden. Hauptbestandteil sind dabei die Getreidearten Hafer, Weizen, Mais, Dinkel, Gerste, Roggen und Reis. Darüber hinaus werden auch Pseudogetreide wie Amarant, Quinoa und Buchweizen eingesetzt. Die Bezeichnungen sind ungeschützt und werden nicht im Deutschen Lebensmittelbuch beschrieben.

Müsli

Fertige Müslimischungen bestehen zumeist aus Haferflocken, Flocken aus anderen Getreidesorten und weiteren Zutaten. Sie können alle im Folgenden aufgezählten Produkte enthalten.

Früchtemüsli

Früchtemüsli enthält zusätzlich getrocknete Früchte, beispielsweise Rosinen und anderes Trockenobst.

Knuspermüsli

Für den Knuspereffekt (häufiger Namensbestandteil englisch Crisp) werden die Haferflocken oder andere Bestandteile mit Zucker überzogen.

  • Früchtemüsli
    Früchtemüsli
  • Knuspermüsli
    Knuspermüsli

Flakes

Flakes werden in zwei verschiedenen Verfahren hergestellt. Im konventionellen Verfahren werden dafür Getreidekörner grob zerkleinert. Daraus entstehen die sogenannten Grits, die mit Malz, Zucker und Salz gekocht und anschließend zu Flocken ausgewalzt und geröstet werden. Dies entspricht der klassischen Herstellung von Cornflakes.

Flakes können auch durch Extrusion hergestellt werden. Bei diesem Verfahren wird eine Masse aus Getreidegrieß gekocht, welche unter Druck durch einen Extruder gepresst wird. Die Extrudate werden dann häufig Extrudierte Zerealien genannt.

Cornflakes

Cornflakes bestehen aus gekochtem, gewalztem und anschließend getrocknetem Mais. Sie sind häufig mit Zucker überzogen, beispielsweise Frosties. Neben Geschmacksgründen bleiben sie dadurch in der Milch länger knusprig.

  • Cornflakes
    Cornflakes
Extrudate
  • Extrudierte Flocken
    Extrudierte Flocken
  • Extrudierte Crisps mit Schokolade
    Extrudierte Crisps mit Schokolade
  • Cheerios
    Cheerios

Gepuffte Flocken bzw. Zerealien
  • Puffreis: Beispiel: Rice Krispies
  • Amarant: Gepuffter Amarant ist namensgebender Bestandteil vieler Amaranth-Müslis, deren Hauptbestandteil Haferflocken sind.
  • Quinoa
  • Weizen: Beispiel: Smacks, Wheats
  • Kellogg’s Rice Krispies
    Kellogg’s Rice Krispies
  • Gepuffter Amarant und Puffreis
    Gepuffter Amarant und Puffreis
  • Puffweizen
    Puffweizen
  • Gepuffte Quinoa
    Gepuffte Quinoa

Geschredderte Flocken bzw. Zerealien
  • Weetabix
    Weetabix

Weitere Zutaten

Neben Getreide enthalten viele Produkte Glukosesirup, Kakao sowie Lebensmittelzusatzstoffe, wie Vitamine, Lebensmittelfarbstoffe, Aromen. Müslis enthalten meist zusätzlich Trockenobst und Nüsse.[1]

Hersteller
Commons: Breakfast cereals – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise
  1. Stiftung Warentest (Hrsg.): Zu viel Zucker. In: test-Spezial Kinder. 2008. S. 31–35. passim. Abgerufen am 17. März 2014.
  2. Stiftung Warentest: Cerealien für Kinder: Als Frühstück viel zu süß. Pressemitteilung. 25. September 2008. Abgerufen am 17. März 2014.
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