Franziskaner (Kaffee)

Der Franziskaner ist eine Wiener Kaffeespezialität und als solche Bestandteil der Wiener Kaffeehauskultur. Der Franziskaner ist eine lichte Melange mit Schlagobers und Schokoladenstreusel.[1]

Zwei Franziskaner in großen Schalen
Franziskaner im Glas in Prag

Er wurde wegen der ähnlichen Farbe des Habits des Franziskanerordens so benannt.[2][3] Es ist ein Kaffeegetränk, das aus einem leicht gestreckten Mokka, heißer Milch, Schlagsahne und gegebenenfalls Schokostreuseln besteht.[4][5] Das Mischungsverhältnis von Kaffee zu Milch und zu geschlagenem Obers beträgt 1: 1: 1.[6] Serviert wird er in Wien üblicherweise in einer großen Schale.[7]

Literatur
  • Kurt Leopold Traxl: Barista-Know-how: Alles, was man für den perfekten Kaffee wissen muss. Riva Verlag, 2018, ISBN 978-3-7453-0334-6.
Commons: Franziskaner – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise
  1. Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen). Praesens Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 64.
  2. Sander Schat, Ronald Buitenhuis, Gerben Hettinga: Barista aus Leidenschaft: Einzigartiger Kaffee aus der eigenen Küche, Franzis Verlag, 2016, S. 229
  3. Franziska von Au: Wo Ja Nein bedeutet: Die verrücktesten Tabus, Missverständnisse & Fettnäpfchen aus aller Welt, Bassermann Verlag, 2012, S. 52
  4. „Franziskaner ist nicht des Kapuziners Gegenteil, sondern eine Melange, sehr licht mit Schlagobers und Schokostreusel.“ in: Hans Veigl: Wiener Kaffeehausführer, Kremayr & Scheriau, 1989, S. 119
  5. Kaffee in Wien – Die wichtigsten 10 Sorten, focus.de, 21. Mai 2008
  6. Kaffee – Franziskaner – Kaffeeseite. Abgerufen am 14. Juni 2020.
  7. kaffee.org: Wiener Kaffee – die Kaffeehauskultur Österreichs
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