Felsenkeller

Kellerhaus in Höchstadt an der Aisch

Besonders bei größeren und regelmäßig frequentierten Felsenkellern findet man oft nicht nur ein gemauertes Eingangstor, sondern auch ein Kellerhaus direkt über dem Kellereingang. Überwiegend dienten solche Häuser zur Lagerung der Gerätschaften, die z. B. für den Transport des Lagergutes in den Keller benötigt wurden. Vereinzelt entwickelten sich aus den Kellerhäusern auch Schankhäuser und Versammlungsorte der Kellergemeinschaften mit Tanzflächen oder Kegelbahnen. Der fränkische Ausdruck „auf die Keller gehen“ rührt von der Möglichkeit, direkt über dem Kellereingang zu sitzen her.

Da ein solches Haus, auch durch die hohen Bau- und Erhaltungskosten, nicht überall möglich war, wurde der Eingang häufig nur ein Stück weit aus dem Hang heraus gemauert und somit vor den Keller verlegt. Dies half, den Eingangsbereich vor direkter Sonneneinstrahlung abzuschirmen und so den Keller vor größeren Temperaturen und -schwankungen zu schützen. Zusätzlich wurden häufig Bäume zur Beschattung gepflanzt, die heute jedoch mit ihrem Gewicht und dem starken Wurzelwerk viele Eingänge zum Einsturz bringen.

Fasslager in Reumannswind

Ein Felsenkeller in Wiebelsheim

Bei Kellern, die von mehreren Parteien der Kellergemeinschaft genutzt wurden (und werden), besitzt in der Regel jede Partei einen Schlüssel für den zentralen Eingang, an den sich dann der Gang mit den einzelnen, individuell verschließbaren Räumen anschließt. Die Keller im Aischgrund sind im Durchschnitt zwischen 1,6 m – 2 m hoch und 6 m² – 10 m² groß.

In Bierkellern findet man entweder auf der einen Wandseite oder zu beiden Seiten, getrennt durch einen Gang, erhöhte Fasslager. Auf einer Höhe von 30 cm – 50 cm wurden hier die Bierfässer gelagert, die mehrere hundert Liter fassen konnten. Abgelegt auf Holzbalken oder metallenen Halterungen ersparte die Hochlagerung umständliches Bücken, erleichterte das Zapfen und schützte die Holzfässer zusätzlich vor eventuell in den Keller einfließendem Grund- oder Regenwasser.

Heute dienen die Fasslager häufig als Abstellmöglichkeit für Konserven und Eingemachtes nach Ernte oder Schlachtung.

Bei reinen Lagerkellern für Feldfrüchte entfallen die Lagerstufen, und es findet sich ein ebener Boden, der Ein- und Ausfuhr der Produkte erleichtert. Teilweise wurden zur besseren Abtrennung der einzelnen Sorten Stein- oder Ziegelmauern eingezogen.

Zum typischen Erscheinungsbild eines Felsenkellers im Aischgrund zählen vor allem noch die Aussparungen für Kerzen oder Öllampen in der Kellerwand. Diese „altertümliche“ Art der Beleuchtung wird auch heute meist noch verwendet, da ein Anschluss der nicht gastronomisch genutzten Keller an die öffentliche Stromversorgung nur in Einzelfällen existiert.

Ein Lüftungsschacht in Kaubenheim

Da die erhöhte Luftfeuchtigkeit des Erdreichs in mehreren Metern Tiefe ein natürlicher Feind des hölzernen Bierfasses und der Feldfrucht ist, verfügen die meisten Keller über einen Lüftungsschacht in der Decke des mittleren bis hinteren Kellerbereiches, so dass, eventuell in Verbindung mit einem Lüftungsschlitz oder -rohr im Eingangsbereich, ein Luftstrom durch den Keller erzeugt werden und Moder verhindert werden konnte.
Da vor allem die Auslässe der Lüftungsschächte an der Erdoberfläche anfällig für Erosionsprozesse sind, die den Schacht trichterförmig ausweiten und den darunter liegenden Kellerraum mit Geröll füllen können, wurden oftmals Verstärkungen aus Stein oder Beton um die Schächte angebracht und Regendächer installiert.