Cocktailhappen

Cocktailhappen (oder kurz Happen) ist in der kalten Küche eine Sammelbezeichnung für Cocktailbissen und Cocktailspießchen.[1] Die kleinen ausgestochenen, mundgerechten Bissen bestehen im Allgemeinen aus einem Sockel, einem Belag, einer Garnierung und ggf. einem Spießchen.

Dariolen (Körbchen) und Cocktailhäppchen

Zu mundgerechten Bissen Geschnittenes wie z. B. Brot, Käse, Äpfel, gekochter Sellerie, gegarte Artischocken und andere edle Rohstoffe werden belegt, garniert und meist mit einem Holz- oder Kunststoffspießchen zusammengehalten. Sie unterscheiden sich somit von den Canapés, welche immer mit Butter oder Buttermischungen bestrichene Brotvarianten sind.[2]

Einzelnachweise

F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche: international anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche; Fachwortverzeichnis in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch und Spanisch. 25., durchges. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6, S. 20.
Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 280–281.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche: international anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche; Fachwortverzeichnis in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch und Spanisch. 25., durchges. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6, S. 20.

[2] Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 280–281.