Ausnehmen

Als Ausnehmen oder Ausweiden, jagdlich Aufbrechen[1] bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung.

Ausnehmen von Hühnern

Im übertragenen Sinn bedeutet es auch, jemanden finanziell zu übervorteilen.

Vorgehen

Beim Ausnehmen entfernt man die Eingeweide oder das Gescheide von Tieren wie zum Beispiel Schlachttieren, Wild, Geflügel und Fisch.

Das Ausnehmen wird stets so vorgenommen, dass die zu entnehmenden Organe nicht verletzt oder beschädigt werden. Einerseits können bestimmte Organe noch zu Lebensmitteln weiterverarbeitet werden, andererseits kann die Beschädigung von z. B. Magen und Darm zur Kontamination des Muskelfleisches (als Lebensmittel) mit Krankheitserregern führen.

Die Gewinnung von Muskelfleisch bezeichnet man dagegen als Auslösen (jagdlich Zerwirken)[2].

In der Medizin wird dieser Vorgang auch Exenteration bezeichnet.

Literatur
  • Ilse Haseder, Gerhard Stinglwagner: Knaurs Großes Jagdlexikon, Weltbild, Augsburg 2000, ISBN 3-8289-1579-5
  • Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.

Einzelnachweise
  1. Haseder, S. 50
  2. Haseder, S. 957
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.