Aprikotieren
Das Küchenfachwort Aprikotieren bezeichnet das Bestreichen von meist backofenwarmen Obstkuchen, Hefe- und Plundergebäck mit heißer Konfitüre aus Aprikosen. Die fertige Schicht wird Aprikotur genannt.
Aprikotierte und anschließend mit aufgestreuten Mandelblättchen garnierte Cupcakes
Durch das Aprikotieren erhält das Gebäck einen feinen Glanz, Streuzutaten wie gehackte Mandeln oder Haselnüsse können am Gebäck haften. Eine Aprikotur wird oft als Grundlage für Fondantglasur verwendet, denn sie verhindert den Wasseraustausch zum Gebäck, wodurch die Glasur länger glänzend bleibt.[1]
Die Konfitüre wird, je nach Anwendung, mit Zucker und Wasser aufgekocht.
Weblinks
Wiktionary: aprikotieren – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Einzelnachweise
- Ireks GmbH (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 6., neu bearbeitete und erweiterte Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 2004.
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