Aburaage

Aburaage (japanisch 油揚げ, „in Öl Frittiertes“) ist in der japanischen Küche ein Produkt auf der Basis der Sojabohne, bei dem üblicherweise Tofu in dünnen Scheiben frittiert wird.

Aburaage – 油揚げ ‚in Öl Frittiertes‘

Atsuage – 厚揚げ ‚dickes Frittiertes‘

Es wird in Udon-Nudelgerichten verwendet (auch kitsune-udon von kitsune – nach japanischen Legenden mochten Füchse den frittierten Tofu) und als Hülle bei Inari-zushi. Außerdem sind Füllungen mit Nattō beliebt. Ferner gibt es noch anders frittierten Tofu, der als Atsuage (厚揚げ, „dickes Frittiertes“) oder Namaage (生揚げ, „roh Frittiertes“) bekannt ist.