Abschaum

Beim Kochen eiweißhaltiger Zutaten in Flüssigkeiten, z. B. bei der Zubereitung von Fleischbrühe oder Hülsenfrüchten entsteht Schaum. Er besteht aus Eiweiß, das aus den Zellen ausgetreten ist, und bildet sich vor allem zu Anfang des Kochvorgangs.

Abschaum beim Kochen von gelben Erbsen
Gerinnender Abschaum beim Kochen von Rinderbrühe

Eigentlicher Begriff

Dieser Schaum ist zunächst weißlich und wird dann grau, da er Schwebstoffe aus der Flüssigkeit an sich bindet. Ist das Eiweiß darin vollständig geronnen, flockt es aus und kann die Flüssigkeit trüben. Um dies zu vermeiden, muss er wiederholt mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden. Dieser Vorgang wird in der Küchensprache als abschäumen bezeichnet; der Schaum selbst als Abschaum.

Begriffsverwendung im übertragenen Sinn

Die Redewendung „Abschaum der Welt“ (1. Kor 4,13 ) ist die Übersetzung aus dem 1. Brief an die Korinther des Apostels Paulus. Sie bezieht sich auf die Apostel, die von der Welt verachtet werden. Im altgriechischen Originaltext[1] heißt es: περικαθάρματα τοῦ κόσμου – perikatharmata tou kosmou.[2]

Heutige Begriffsverwendung

Seit dem 15. Jahrhundert wird der Begriff Abschaum als schwere, herabwürdigende Beleidigung eines Teils einer Gesellschaft (und damit als ein Synonym für etwa „Pöbel“, „Pack“ oder „Gesindel“) verwendet.[3][4]

Wiktionary: Abschaum – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise
  1. 1. Korinther 4 - Novum Testamentum Graece (NA28) - die-bibel.de. Abgerufen am 7. August 2022.
  2. Eckhard J. Schnabel: Der erste Brief des Paulus an die Korinther. R. Brockhaus Verlag GmbH &, 2006, ISBN 978-3-417-29724-9, S. 255.
  3. Dudenredaktion: Duden - Das Bedeutungswörterbuch: Bedeutung und Gebrauch von rund 20 000 Wörtern der deutschen Gegenwartssprache. Bibliographisches Institut, 2018, ISBN 978-3-411-91251-3, S. 58.
  4. Dudenredaktion: Duden - Das Herkunftswörterbuch: Etymologie der deutschen Sprache. Bibliographisches Institut, 2020, ISBN 978-3-411-91291-9, S. 726.
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