ডিম (খাদ্য)
ডিম (বাংলা উচ্চারণ: [ডিম] (
শুনুন)) পাখি, সরীসৃপ, উভচর, কয়েকটি স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং মাছ সহ বিভিন্ন প্রজাতির স্ত্রী প্রাণীরা ডিম দেয় এবং এর মধ্যে অনেকগুলি হাজার হাজার বছর ধরে মানুষ খেয়ে আসছে। [1] এটি একটি গোলকাকার বা ডিম্বাকার জিনিস, যা মেমব্রেনের স্তর দ্বারা ঘিরে থাকা ডিম্বক এবং বহিরাবরণের সমন্বয়ে গঠিত হয়। বহিরাবরণের মূল কাজ হলো এর অভ্যন্তরে বাড়তে থাকা ভ্রূণকে এবং ভ্রূণের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিকে রক্ষা করা। মুরগি ও কচ্ছপের ডিমসহ বেশীরভাগ মুখরোচক ডিমই শক্ত বহিরাবরণ বা ডিমের খোসা, অ্যালবুমেন (সাদা অংশ), ডিমের কুসুম এবং কিছু মেমব্রেন দিয়ে তৈরী। ডিমের সকল অংশই খাদ্যোপযোগী, যদিও খোসা সাধারণত বাদ দেয়া হয়। পুষ্টিগতভাবে ডিম প্রোটিন ও কোলিনের উৎকৃষ্ট উৎস। [2][3]
বাঙালি রন্ধনশৈলীতে ইলিশ মাছের ডিম গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে।
মুরগির ডিম (বামে) এবং কোয়েল পাখির ডিম (ডানে) জনপ্রিয় ও বহুল প্রচলিত খাদ্য
মুখরোচক রো এবং ক্যাভিয়ার হচ্ছে মাছের ডিম।
ডিমের গঠন
একটি মুরগীর ডিমের বিভিন্ন অংশ:
১. ডিমের খোসা
২. বহিঃমেমব্রেন
৩. অন্তঃমেমব্রেন
৪. চালাযা (Chalaza)
৫. বহিঃঅ্যালবুমেন
৬. মধ্য-অ্যালবুমেন
৭. ভিটেলাইন মেমব্রেন
৮. নিউক্লিয়াস অব প্যান্ডার
৯. গার্মিনাল চাকতি
১০. হলুদ কুসুম
১১. সাদা কুসুম
১২. অন্তঃঅ্যালবুমেন
১৩. চালাযা
১৪. বায়ু কোষ
১৫. কিউটিকল
১. ডিমের খোসা
২. বহিঃমেমব্রেন
৩. অন্তঃমেমব্রেন
৪. চালাযা (Chalaza)
৫. বহিঃঅ্যালবুমেন
৬. মধ্য-অ্যালবুমেন
৭. ভিটেলাইন মেমব্রেন
৮. নিউক্লিয়াস অব প্যান্ডার
৯. গার্মিনাল চাকতি
১০. হলুদ কুসুম
১১. সাদা কুসুম
১২. অন্তঃঅ্যালবুমেন
১৩. চালাযা
১৪. বায়ু কোষ
১৫. কিউটিকল
পুষ্টিগুণ
| প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান | |
|---|---|
| শক্তি | ৬৪৭ কিজু (১৫৫ kcal) |
১.১২ g | |
১০.৬ g | |
১২.৬ g | |
| ভিটামিন | পরিমাণ দৈপ%† |
| ভিটামিন এ সমতুল্য | ১৮% ১৪০ μg |
| থায়ামিন (বি১) | ৬% ০.০৬৬ মিগ্রা |
| রিবোফ্লাভিন (বি২) | ৪২% ০.৫ মিগ্রা |
| প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫) | ২৮% ১.৪ মিগ্রা |
| ফোলেট (বি৯) | ১১% ৪৪ μg |
| খনিজ | পরিমাণ দৈপ%† |
| ক্যালসিয়াম | ৫% ৫০ মিগ্রা |
| লৌহ | ৯% ১.২ মিগ্রা |
| ম্যাগনেসিয়াম | ৩% ১০ মিগ্রা |
| ফসফরাস | ২৫% ১৭২ মিগ্রা |
| পটাসিয়াম | ৩% ১২৬ মিগ্রা |
| জিংক | ১১% ১.০ মিগ্রা |
| অন্যান্য উপাদান | পরিমাণ |
| পানি | ৭৫ g |
| Choline | 225 mg |
| Cholesterol | 424 mg |
খাদ্যপোযোগী অংশের জন্য। খোসার জন্য ১২% বাদ | |
| |
| †প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল | |
গ্যালারি
মুরগির ভাজা ডিম
খোসাবিহীন অবস্থায় জমাটবদ্ধ মুরগীর ডিম।
উট পাখির ডিম (ডানে), মুরগির ডিম (বাম দিকে নিচে) এবং কোয়েল এর ডিম (বাম দিকে উপরে)
Fried chicken egg
Soft-boiled quail eggs, with potato galettes
Salted duck egg
Pickled egg, colored with beetroot juice
Century egg
A hardboiled double-yolked egg, cut in half
Medium White Eggs in Carton
তথ্যসূত্র
- Kenneth F. Kiple, A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization (2007), p. 22.
- Agricultural Marketing Service (১৯৯৫)। "How to Buy Eggs"। Home and Garden Bulletin। United States Department of Agriculture (USDA) (264): 1।
- Howe, Juliette C.; Williams, Juhi R.; Holden, Joanne M. (মার্চ ২০০৪)। "USDA Database for the Choline Content of Common Foods" (পিডিএফ)। United States Department of Agriculture (USDA): 10। ৫ ডিসেম্বর ২০১০ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা।
বহিঃসংযোগ
- British Egg Industry and the Lion Mark
- Fact Sheet on FDA's Proposed Regulation: Prevention of Salmonella Enteritidis in Shell Eggs During Production
- Egg Information U.S. Food and Drug Administration (2011)
- Egg Basics for the Consumer: Packaging, Storage, and Nutritional Information ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২৫ মে ২০১৪ তারিখে. (2007) University of California Agriculture and Natural Resources. Accessed 23 May 2014.
ডিম সম্পর্কিত তালিকা | ||
| ধরন |
|  |
| ফসিল দলিল |
| |
| জীববিজ্ঞান |
| |
| উপাদান | ||
| খাদ্য হিসাবে | ||
| সংস্কৃতিতে |
| |
| ||
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.