Зефір

Зефір — род цукрыстых кандытарскіх вырабаў; атрымліваецца пры збіванні фруктова-ягаднага пюрэ з цукрам і яечным бялком, з наступным даданнем у гэтую сумесь якога-небудзь з формаўтваральных напаўняльнікаў: пекціну, агаравага сіропу, жэлацінавай (мармеладнай) масы.

У якасці дадаткаў пры вытворчасці зефіру прымяняюцца харчовыя кіслоты, эсенцыі, фарбавальнікі.

Гл. таксама

• Пасціла
• Безэ

Літаратура

• Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. Т.7: Застаўка — Кантата / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш. — Мн.: Белэн, 1999. — 608 с.: іл. ISBN 985-11-0279-2