Закуска — ежа, якая падаецца перад асноўнымі стравамі альбо ў якасці асобнай лёгкай трапезы. Закуска часта ўжываецца разам са спіртнымі напоямі (аперытывам).
Апетайзер — любая узбуджальнае апетыт страва перад асноўнай, напрыклад: кавалачак селядца, салата, невялікая колькасць спіртнога.
Віды закусак
Бываюць халодныя і гарачыя закускі.
Закускі вырабляюць з гародніны, садавіны, грыбоў, мяса, рыбы. У рускай кухні ў якасці закускі папулярныя салёныя, маласольныя або марынаваныя агуркі, квашаная капуста, чорная і чырвоная ікра, агароднінная ікра, салаты, шпроты і іншыя рыбныя кансервы, селядзец, салёная рыба, салёныя грыбы, піражкі, бутэрброды.
Закускай можа таксама служыць нарэзка: мясная (каўбаса), рыбная, сырная.
У пачатку ХХ стагоддзя ў Расіі класічнымі закускамі пад гарэлку лічыліся: астраханскі селядзец; салёныя агуркі; печаныя піражкі з мясным, рыбным або грыбным начыннем; паюсная ікра, перамешаная з дробна рубленай зялёнай цыбуляй і аліўкавым алеем; салёныя белыя грыбы з рэпчатым лукам, чорным перцам і сланечнікавым алеем.
Нацыянальныя разнавіднасці
Кухни | Закуски |
---|---|
Аўстрыйская кухня | |
Амерыканская кухня |
|
Усходняя кухня |
|
Грачаская кухня |
|
Старажытнарымская кухня |
|
Індзейская кухня |
|
Іспанская кухня |
|
Італьянская кухня |
|
Кітайская кухня |
|
Карэйская кухня |
|
Мексіканская кухня | |
Нямецкая кухня |
|
Руская кухня |
|
Фінская кухня |
|
Французская кухня |
|
Японская кухня |
|