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Piper nigrum
pimienta
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Orde: Piperales
Familia: Piperaceae
Xéneru: Piper
Especie: Piper nigrum
L.
Consultes
Royal Botanic Gardens, Kew Royal Botanic Gardens, Kew
World Flora Online World Flora online
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Pimienta negra
Tamañu de porción
Enerxía 263 kcal 1100 kJ
Carbohidratos 63.95 g
 • Zucres 0.64 g
 • Fibra alimentaria 25.3 g
Grases 3.26 g
Proteínes 10.39 g
Agua 12.4 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.108 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2) 0.180 mg (12%)
Niacina (vit. B3) 1.143 mg (8%)
Vitamina B6 0.291 mg (22%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Vitamina E 1.04 mg (7%)
Vitamina K 163.7 μg (156%)
Calciu 443 mg (44%)
Fierro 9.71 mg (78%)
Magnesiu 171 mg (46%)
Fósforu 158 mg (23%)
Potasiu 1329 mg (28%)
Sodiu 20 mg (1%)
Cinc 1.19 mg (12%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Pimienta negra na base de datos de nutrientes del USDA.
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Flores y frutos inmaduros, detalle.

La pimienta[1] (Piper nigrum) ye una drupa (aproximao 5 mm) que puede usase entera o en polvu llogrando variedaes como la negra, blanca o verde, cola única diferencia del grau de maduración del granu.

Descripción

Ye una especie perenne planta de guía trepadora que puede crecer más de 4 m soportándose n'árboles, enrexaos o cualesquier otru soporte. Arrobínase fácilmente emitiendo raigaños en cuanto los tarmos toquen el suelu. Les fueyes son alternes, enteres, d'unos 5 a 10 cm de llongura por 3 a 6 del anchu. Les pequeñes flores surden en recímanos pendulares nes axiles de les fueyes, tienen de 4 a 8 cm de llargu, anque a midida que los frutos maurecen van allargándose hasta midir unos 7 a 15 cm. El frutu ye una drupa que se convierte nel granu de pimienta al maurecer.

Tipos

  • La pimienta verde son granos totalmente ensin maurecer. A diferencia de les otres consúmese más en granu qu'en polvu y ye más rara d'atopar fresca. Suel vendese seca o en semiconserva en vinagre.
  • La pimienta negra recoyer a la metá de la so maduración. Ye la más usada dende l'antigüedá.
  • La pimienta blanca ye granu totalmente maduru ensin pulgu. Un pocu más nidiu que la negra.
  • la pimienta bengálica o llarga, Piper longum, d'orixe índicu y pocu usada;
  • la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, emplegada tradicionalmente como melecina;
  • la pimienta de Guinea, Piper guineense;
  • la pimienta índica, Piper betel;

Historia

La pimienta foi cultivada dende l'antigüedá, orixinalmente na India. Na Edá Media yera molida y utilizada pa compensar el sabor de los alimentos en descomposición.

Foi introducida en Grecia por Alexandru Magnu. La lleenda cunta que Eudoxo de Cícico foi'l primer européu qu'amás d'otres especies traxo la pimienta a Europa.

Los árabes controlaron el comerciu de la pimienta y otres munches especies mientres sieglos y dempués de la cayida del Imperiu bizantín foi Venecia quien distribuyía y recoyía l'oru pa pagar a Oriente pola pimienta y otres especies casi d'una manera esclusiva. Foi un productu tan raru y caru que yera usáu como moneda de cambéu mientres la Edá Media.

El so altu valor foi una de les razones pola que los portugueses buscaron la ruta escontra les islles de les especies n'oriente, arrodiando África.

Sabor

Granos de pimienta blanca y negra.

La pimienta llogra'l so sabor picante del compuestu piperina, que s'atopa nel pulgu de la fruta y na grana. La piperina refinada miligramu por miligramu, ye como un unu per cientu de picante que la capsaicina del chile o ají. El pulgu del granu, dexada na pimienta negra, tamién contién los terpenos goliosos incluyendo'l pineno, el sabineno, el limoneno, el cariofileno, y el linalol que da ciertos toques cítricos, maderizos y florales. Estos golores falten na pimienta blanca, a la que se-y quitar el pulgu. Sicasí, la pimienta blanca puede ganar dellos diversos golores (mohosos inclusive) de la so mayor etapa de fermentadura.[2]

La pimienta pierde sabor y arume si déxase al campu una vegada recoyida, polo que l'almacenaxe hermético caltién el so arume y sabor mientres más tiempu. Otra forma de que la pimienta pierda sabor ye esponela a la lluz demasiao tiempu, yá que puede tresformar la piperina en isochavicina (casi insípida). Una vegada molida, los compuestos arumosos de la pimienta pueden evaporarse rápido siendo por esto polo que nes recetes culinaries encamiéntase moler los granos de pimienta enteros darréu enantes del so usu. Pa esto usen los molinucos de pimienta que muelen o machuquen los granos de pimienta enteros en cuenta de les pimenteras con pimienta pre-molida. Los molinucos de pimienta fueron usaos nes cocines europees dende'l s. XIV, pero'l morteru, usáu enantes d'éstos pa machucar la pimienta, siguió siendo un métodu popular tamién mientres sieglos.

Usos

Usar en tol mundu como condimento, tantu n'embutíos como entemez para salmoria o en distintos guisos y platos salaos. Forma una pareya perfecta xunto cola sal.

Utilizóse d'antiguo pal tratamientu de la gonorrea y la bronquitis crónica.[ensin referencies]

Taxonomía

Piper nigrum describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 28. 1753.[3]

Etimoloxía

Piper: nome xenéricu que procede del llatín pigmentum (pigmentu, colorante) a diferencia de la so forma n'otros idiomes como'l francés (poivre), l'italianu (pepe), l'alemán (Pfeffer) o'l inglés (pepper), nos que la pallabra procede del llatín piper, ésti de la mesma del griegu antiguu πέπερι péperi, y ésti del sánscritu pippalī.

nigrum: epítetu llatín que significa "de color negru"

Sinonimia
  • Muldera multinervis Miq.[4]


Producción de pimienta

La producción mundial de Piper (ensin estremar ente especies), en 2011 (en tonelaes):

  • Vietnam: sobretou pimienta bomba.
  • Indonesia: 77.800
  • India: 52.000
  • Brasil: 44.610
  • China: 32.155
  • Sri Lanka: 25.707
  • Malasia: 19.456
  • Tailandia: 4.395
  • Madagascar: 4.392
  • Méxicu: 3.453
  • Filipines: 3.369
  • Ghana: 3.082
  • Ruanda: 2.750
  • Camboya: 2.304
  • Ecuador: 2.234
  • Uganda: 1.621
  • Zimbabue: 1.606
  • Níxer: 1.105
  • Malawi: 1.100
  • Costa Rica: 1.040[5]

Otres «pimientes»

  • A delles especies americanes, que los conquistadores confundieron cola allampada pimienta oriental:
    • la pimienta de Xamaica, Pimenta dioica, llamada allspice n'inglés pol so ricu arume, reminiscente del clavu y de la canela;
    • la pimienta malagueta o guayabita, Pimenta racemosa; bagues que provienen del árbol de malagueta, orixinariu de les Antilles y les Guayanes, los sos múltiples arumes conxuguen el de les especies como la pimienta, canela, nuez moscada, clavu de golor y jengibre;
    • el pimenteru brasilanu, turbinto, pimienta rosada o rosa, falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinus terebinthifolius (ensin. Schinus molle), pariente en realidá del pistachu y el llentiscu;
    • la pimienta de Cayena, colorada o Pimentón, el polvu molíu de los frutos secos de delles especies de chiles picantes, Capsicum;
  • Dacuando tamién se llama pimienta al polvu de Capsicum annuum, más conocíu como pimentón.
    • Nes Islles Canaries, la pallabra "pimienta" úsase como sinónimu de "pimientu picante"
  • A delles especies del Vieyu Mundu ensin rellación con Piper:
    • la pimienta africana o d'Etiopía, Xylopia aethiopica;
    • la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylum piperitum, nativa d'Estremu Oriente, que les sos granes turraes y molíes empléguense como condimento;
    • la pimienta de Tasmania, Tasmannia lanceolata, un árbol nativu d'Oceanía que les sos bayes y fueyes tienen un intensu arume;
    • el árbol de baga de pimienta, Cryptocarya obovata, que'l so frutu ye similar n'aspeutu a la pimienta de Tasmania, pero tóxicu pal ser humanu;
    • la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (ensin. Polygonum hydropiper), una yerba de les islles britániques que les sos fueyes tienen un intensu sabor picante;
    • la pimienta de los monxos o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbustu que la so drupa corita emplegóse medicinalmente;
    • la pimienta de murios o siempreviva picante, Sedum acre, una planta ensundiosa ornamental..

Ver tamién

Referencies

  1. ↑ URL de la referencia: http://www.sabencia.net/nomenclator.php.
  2. ↑ McGee p. 428.
  3. ↑ «Piper nigrum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 25 d'agostu de 2014.
  4. ↑ «Piper nigrum». The Plant List. Consultáu'l 25 d'agostu de 2014.
  5. ↑ FAO, 2011

Bibliografía

  1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
  2. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. Méxicu. CONABIO, Mexico City.
  3. Flora of China Editorial Committee. 1999. Flora of China (Cycadaceae through Fagaceae). 4: 1–453. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  4. Forzza, R. C. 2010. Llista de espécies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
  5. Funk, V. A., P. E. Berry, S. Alexander, T. H. Hollowell & C. L. Kelloff. 2007. Checklist of the Plants of the Guiana Shield (Venezuela: Amazonas, Bolivar, Delta Amacuro; Guyana, Surinam, French Guiana). Contr. U.S. Natl. Herb. 55: 1–584. View in Biodiversity Heritage Library
  6. Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevu Cat. Fl. Vasc. Venez. 1–860. Fundación Instituto Botánicu de Venezuela, Caracas.
  7. Idárraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939. Universidá d'Antioquia, Medellín.
  8. Nelson, C. H. 2008. Cat. Pl. Vasc. Honduras 1–1576. Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente, Tegucigalpa.
  9. Trelease, W. & T. G. Yuncker. 1950. Piperac. N. South Amer. 1–838. University of Illinois Press, Urbana.

Enllaces esternos

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