Picatostes
Nome Picatostes
Procedencia Europa
Procedencia Europa
Detalles
Ingredientes güevu, pan y lleche
Materiales usaos pan
lleche
güevu
azucre
Más información
Gastronomía gastronomía de Francia (es) Traducir
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Torrija.

El picatoste ye un dulce d'orixe francés.[1] Consiste nuna rebanada de pan (davezu de dellos díes) que ye papada en lleche o vinu y, en siendo rebozada en güevu, friesen nun sartén con aceite. Adulzense con miel, melaza o azucre y ye arumada con canela.

El so consumu ye típicu de la Cuaresma[2] y de la Selmana Santa.[3]

Historia

Torrijas.

La primer referencia conocida a un productu paecíu ta la obra de Apicio. Él compiló una coleición de recetes llatines que data de los sieglos IV o V. El recetario menta que la rebanada de pan tien de somorguiase en lleche, ensin mentar el güevu, y nun-y da un nome especial. llamales aliet dulcia (otru platu duce).[4]

El pan migado en lleche y adulzáu foi conocíu llargamente na Europa medieval so los nomes de suppe dorate, soupys yn dorye, tostées dorées y payn purdyeu. Martino da Como escribió una receta. Esti pan jugoso yera sirvíu de cutiu con aves de caza y otres carnes. La pallabra soup o suppe nos nomes citaos #referir a que foi somorguiada nun líquidu, una sopa".[5]

Yá nel sieglu XIV, el recetario -y viandier de Taillevent presentaba la receta de les tostaes doraes» (tostées dorées), que se #rañar en yema de güevu batíu antes de pasales pola sartén y espolvoriscales con azucre.[6][7]

N'España, la torrija o torreja apaez yá documentada nel sieglu XV, citada por Juan del Encina: «miel y munchos güevos pa faer torrejas», al paecer como platu indicáu pa la recuperación de parturientas. Les primeres recetes remontense al Llibru de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija yera a empiezos de sieglu XX bien habitual nes tabiernes de Madrid y sirvíase con vasos de vinu (chatos).[8]

La so asociación a la Cuaresma débese seique a la necesidá d'aprovechamientu del pan sobrante, que, mientres el tiempu en que nun se podía comer carne, yera por ello menos consumíu, anque les families ellaboraben la mesma cantidá.[cita [ensin referencies]

Pa faeles con lleche calez, lleche con azucre y canela nun cazo. Primero que llegue a ferver retírase y échase sobre les rebanadas de pan, dispuestes nuna fonte. Déxase'l pan a remueyu mientres media hora. Trescurríu esi tiempu se rebozan en farina y güevu y tuéstense en abudante aceite caliente.[9][9] Cuando tean doraes esmúcense y pásense a una fonte onde s'espolvorisquen con azucre y canela. Sírvense calientes.[9]

Otra forma de preparales ye remoyar un pocu'l pan, rociándole agua con un pocu de sal y dexalo reposar húmedu unes hores.[10] Darréu, espónxense les rebanadas nuna fonte con vinu una a una por que se papen bien. Darréu bátese'l güevu y se rebozan en farina pa freirlas per dambos llaos nun sartén con aceite d'oliva. Darréu les torrijas sáquense, esmúcense un pocu y dispónense nel platu. Cuando s'emplega vinu na preparación de les torrijas suel ser emplegase vino blanco, vinu duce de moscatel[10] o vinu duce de pases.[10][10]

Puede faese un almíbar calecíu agua con miel, azucre y melaza a partes iguales y removiendo bien l'amiestu pa dexala homoxénea.[10] Cuando esti arreglo ta termináu echense a les torrijas, xixilando que toes se papen bien.[10]

Pueden tomase calientes o fries.[9][10]

Suelen aguantar en bon estáu solamente un par de díes, una y bones la lleche formiento.[11] Sicasí, les torrijas de vinu suelen aguantar más tiempu en bon estáu.[11]

Pueden preparar con pan del día anterior o con una masa especial preparada pa ello.[11]

Referencies

  1. ↑ Direición General de Culturas Populares de Méxicu. «Cocina popular de temporada» (castellanu). Consultáu'l 17 de setiembre de 2011.
  2. ↑ José Carlos Capel (2 d'abril de 2011). Tiempo de torrijas. El País.
  3. ↑ Rosa Rivas (5 d'abril de 2015). . El País.
  4. ↑ Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Libro VII, capítulo 13, receta 296 full text at Gutenberg
  5. ↑ Odile Redon, et al., The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, 2000, p. 207f
  6. ↑ PERRIER-ROBERT, Annie (2012). Dictionnaire de la gourmandise - Entrada "Pain perdu". París: Robert Laffont, páx. 1638. ISBN 978-2-221-13403-0.
  7. ↑ medievalcuisine.com. «Tostees Dorees» (inglés). Consultáu'l 19 d'ochobre de 2014.
  8. ↑ Antonio Díaz-Cañabate, (1963), "Historia de una taberna", Sec: "Las torrijas", Coleción Austral, 4.
  9. 1 2 3 4 Recetas de la Academia de la Cocina Española. Direutor de la obra: Camilo López. Torrijas. ABC, páx. 195. ISBN 84-87531-210.
  10. 1 2 3 4 5 6 7 (2002) Torrijas. Diario de Sevilla e Ybarra. ISBN 84-88837-44-5.
  11. 1 2 3 Carolina Díaz (1 d'abril de 1994). "Es muy difícil mejorar las torrijas". El País.

Enllaces esternos

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