Morciella d'Asturies
Nome Morciella d'Asturies
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La morciella asturiana ye un tipu de morciella ellaborada n'Asturies conocida na cocina española por cuenta del so sabor carauterístico nos cocíos del norte d'España. Sicasí onde participa ye como ingrediente de la fabada asturiana (onde xunto con otros elementos cárnicos denominaos compangu).[1] Trátase d'un embutíu de color bien escuru y con arumes afumaos. Suel comese cocida, nos casos nos que prepara cruda denomínase moscancia (variedá conocida de delles zones d'Asturies).

Historia

Ye bien posible que s'ellabore esta morciella dende los tiempos d'execución de les matanza del gochu. L'escritor culinariu d'empiezos de sieglu XX, Ángel Muro  incluyelo nes recetes de la so obra «El Practicón» (1884).  Dellos autores modernos inclúin la morciella asturiana dientro de los dieciocho clases de morciella na cocina española.[2]

Carauterístiques

 Tratar d'un embutíu ellaboráu con sangre de gochu, cebolla, tocín y pimentón. Una vegada que se embute na tripa del animal  escaldiar n'agua ferviendo antes de pasar en ristras a los varales, onde se somete finalmente a un procesu d'afumáu.[3] Ye una morciella que cuando se cura sufre una resecación que pon el so interior duru. D'apariencia pocu prestosa yá que ye dafechu negra, que al cocer  encher.[1]

Usos

El principal emplegu de la morciella asturiana ye como ingrediente fervíu nos cocíos de la cordelera cantábrica española, unu de los más conocíos ye na fabada asturiana.[3]

Referencies

  1. 1 2 Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor, p-290
  2. ↑ Carlos Delgado, (2000), Diccionario de Gastronomía, Madrid
  3. 1 2 Juan Luis Suárez Granda, (2001), La fabada, Oviedo, E. Trea

Ver tamién

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