Farrapes con lleche.
William Hemsley (1893)

Les farrapes son un platu senciellu que s'ellabora cociendo granos d'avena (de normal molíos, anque tamién machucaos, cortaos o en farina d'avena) o otros ceberes o llegumes n'agua, lleche o un amiestu de dambes. Suelen sirvise calientes nun concu o platu.

Otros platos fechos con granos cocíos n'agua que tamién pueden describise como farrapes reciben con mayor frecuencia nomes rexonales como polenta o grits (esti postreru, una preparación tradicional en tol sur de los Estaos Xuníos proveniente de los pueblos orixinarios), y prepárense y sirven según les distintes tradiciones locales. Les farrapes d'avena y sémola son les variedaes más populares en munchos países, magar tamién s'empleguen otres ceberes como'l arroz, el trigu, la cebada y el maíz, ya inclusive pueden emplegase llegumes como'l áfaca. El gruel ye paecíu a les farrapes pero resulta más una bébora, al ser la so consistencia bien clara y faese con agua. Sirvir nes workhouses victorianes como comida normal.

Historia

Les farrapes fueron una comida tradicional en gran parte del norte d'Europa y Rusia dende l'antigüedá. La cebada yera'l granu usáu davezu, anque podíen usase otres ceberes o áfaca, según les condiciones locales. Yeren principalmente un platu saláu, con diverses carnes, raigaños, verdures y yerbes añadíes como condimentos. Les farrapes podíen cocinase nun calderu metálicu grande sobre carbón, o calecer nun recipiente de folla más barato añadiendo piedres calientes hasta que fervíen. Hasta que'l pan con lleldu y los fornos pa cocelo fixéronse comunes n'Europa, les farrapes fueron la forma típica de preparar ceberes. Tamién s'usaron davezu como comida pa los recluyíos de les prisiones britániques, polo que «faer farrapes» (doing porridge) convertir en sinónimu d'una condena de cárcel. Na cocina española puede trate como mientres l'Al-Ándalus l'autor Ibn Razin al-Tuyibi nel so llibru de recetes inclúi un capítulu sobre la tema. Darréu otros autores inclúin capítulos de farrapes nos sos trataos culinarios, como Martino da Como (Liber d'arte coquinaria). Les farrapes manchegues tradicionalmente fixéronse con farina d'almortes (Lathyrus sativus), pero anguaño ta acutáu'l so consumu porque l'abusu d'esta farina produz la enfermedá llamada latirosis o latirismo.

En munches cultures modernes, les farrapes tómense como almuerzu, añader de cutiu azucre, lleche o nata pero pal almuerzu tradicional escocés facer con sal. Dellos fabricantes de ceberes p'almuerzu vienden versiones llistes pa tomar. Les farrapes son una de les formes más fáciles de dixerir ceberes o llegumes, y úsense tradicionalmente en munches cultures como comida p'alimentar a los enfermos. Tamién son davezu consumíes por deportistes.

Variantes

  • Farrapes d'avena: conocíes a cencielles como porridge (‘farrapes’) nel Reinu Xuníu, Australia, Irlanda, Nueva Zelanda y Canadá, y como oatmeal (‘farina d'avena’) o oatmeal mush (‘puré de farina d'avena’) nos Estaos Xuníos. Son tamién un almuerzu tradicional en Escandinavia ya Islandia, conociéndose como havregrød en Dinamarca, havregrynsgröt en Suecia, havregrøt en Noruega, hafragrautur n'Islandia, y kaurapuuro en Finlandia. Topáronse farrapes d'avena nos estómagos de cuerpos calteníos d'humanos del Neolíticu nel centru d'Europa y Escandinavia.[1] Delles variedaes de les farrapes d'avena son:
    • Steel-cut oat porridge, farrapes d'avena cortao a cuchiellu, habituales n'Escocia, la Islla de Man ya Irlanda. De cutiu déxense remoyar tola nueche.
    • Rolled oats porridge, farrapes de falopos d'avena.
    • Groats, farrapes feches con granu ensin procesar.
    • Zacierka, un almuerzu tradicional polacu fechu con lleche caliente, y dacuando azucre y mantega.
    • Mingau de aveia (avena fervida en lleche), un almuerzu o guarnición brasilanu.
    • Yod kerc'h, una papiella d'avena salao tradicional en Bretaña, Francia.
  • Farrapes de maíz:
    • Grits, ground hominy o ground posole, habitual nel sur d'Estaos Xuníos, sirvíes tradicionalmente con mantega, sal y pimienta.
    • Atole (Méxicu), una bébora ellaborada cociendo farina de maíz n'agua o lleche.
    • Gofio (Islles Canaries), farina de maíz turrada cola que dacuando s'ellaboren farrapes.
    • Polenta (Italia).
    • Dalia o daliya (Gastronomía de la India India).
    • Kachamak (Turquía).
    • Mămăligă (Rumanía).
    • Champurrado o atole de chocolate (Méxicu), con azucre, lleche y chocolate. Nes Filipines, llámase champorado y suel ser d'arroz con azucre, lleche y chocolate.
    • Cornmeal mush (‘puré de farina de maíz’), platu tradicional de los estaos atlánticos del sur y el centru de los Estaos Xuníos.
    • Uji (África Oriental-Kenia), farrapes trupes feches comúnmente con farina de maíz entemecida con sorgu y munches otres farines distintes, con lleche o mantega y azucre o sal. El ugali, un platu más sólidu, ellaborar con farina de maíz, igualmente entemecida de cutiu con otres. Estos dos platos, baxos otros nomes, son alimentos básicos en gran parte del continente africanu: pap (Sudáfrica), sadza (Zimbabue), nshima (Zambia), tuwo o ogi (Nixeria), etcétera.
    • Phutu[2](Sudáfrica): una farrapa tradicional bantú que se suel comer con frijoles, carne o gravy) y que ta fecha de mielie-meal.
    • Pease pudding (‘budín llabrador’) o peasemeal (‘comida llabradora’), fechu d'arbeyos secos y tradicionales d'Inglaterra y Escocia.
  • Rubaboo, fechu con maíz y arbeyos secos y grasa animal, foi un alimentu básico de los voyageurs.
  • Farrapes de pataca, comíes en Noruega. Ye una pasta trupo, cuasi sólida, fecha de pataca cocida entemecida con lleche y cebada.
  • Tsampa, una farina turrada, de normal de cebada, comida nel Tíbet, de cutiu entemecida con té y mantega.
  • Farrapes de trigu:
    • Cream of Wheat (‘crema de trigu’) o Farina.
    • Sémola.
    • Frumenty, farrapes de trigu fervíu comíu dende la dómina romana, dacuando con fruta o carne añadida.
    • Wheatena, marca comercial pa les farrapes de trigu integral.
    • Dalia, unes farrapes simples feches con trigu rotu. Ye un almuerzu habitual nel norte de la India. Cocinar con lleche o agua y cómense con sal o azucre añadida.
    • Upma, farrapes de sémola frita tradicionales nel sur de la Gastronomía de la India India, condimentadas con ghi (mantega clarificada), cebolla frita, granos de mostaza turraos y fueyes de curry, acompañaes de cutiu con verdures o otros ingredientes, como pataques, guindilles seques y frites, coliflor frita y cacagüeses o anacardos turraos.
    • Mannapuuro (Finlandia), postre tradicional ellaboráu con sémola.
    • Farrapes de crema agria (Noruega), feches con farina de trigu cocida en crema agria con una testura bien nidia y llixeramente líquida. Sirvir con azucre, canela, carne curada o inclusive güevu duru según les costumes locales.
    • Gacha terciopelo o con mantega (Noruega), consisten nuna arrogante cantidá de roux fechu de farina de trigu y mantega, añadiendo lleche hasta que puede sirvise como unes farrapes trupes.
  • Farrapes d'arroz:
    • Rizogalo (Grecia), unes farrapes d'arroz tradicional cocines en lleche de cabra o oveya y sirvíes con espolvoriscaes con canela.
    • Cream of Rice, una marca estauxunidense de farrapes d'arroz, cocíes en lleche o agua con azucre o sal.
    • Congee, un platu d'arroz cocío común nel este, sureste y sur d'Asia:
      • Congee chinu, que puede sirvise con güevu centenariu, güevu de coríu en salazón, gochu, cilantro, fideos wonton fritos o you tiao (tires de masa frito).
      • Bubur (Indonesia y Malasia), del qu'esisten munches variantes rexonales, como'l bubur sumsum, fechu con farina d'arroz cocida con lleche de cocu y sirvida con mueyu d'azucre de palma, o'l bubur menado, farrapes d'arroz entemecíes con delles verdures y tomaes con pexe salao fritu y mueyu picante (sambal).
      • Kayu (Xapón), con sal y cebolleta.
      • Juk (죽, Corea), con mariscu, piñones, cogordes, etcétera.
      • Kao dom (Tailandia), con cilantro, güevos de coríu en conserva, mueyu de pexe, pimientu chile en tires, biltos de mostaza encurtidos o repollu en salazón, escames de pimientu coloráu, etcétera.
      • Cháo (Vietnam), arroz, agua, caldu de xata (cháo bò) o de pollu (cháo gà), jengibre, mueyu de pexe, y sirvíu de cutiu con cebolleta, ensalada de repollu y palitos de pan frito.
      • Lugaw o arroz caldu (Filipines), con azafrán, jengibre y dacuando carne. Otros ingredientes menos comunes son el güevu duru, el pimientu, la guindilla, el putu, el lumpiang toge, el tofu, el mueyu de pexe, el mueyu calamansi, el toyo y la cebolleta. Ye un platu caleyeru habitual.
    • Diverses variedaes d'arroz con lleche adulzáu, que suelen condimentarse con mantega y especies como la canela. Nos países nórdicos ye una almuerzu tradicional navidiegu.
Gacha antes de ser cocíes.
  • Farrapes d'alforfón, feches con farina de alforfón en mantega o yogur. Son consumíes por grupos étnicos minoritarios en Rusia, siendo'l yogur más habitual n'El Cáucasu. Los granos de alforfón turraos tamién pueden cocese en lleche o agua, añader depués azucre par llograr un almuerzu popular rusu.
  • Farrapes de quinoa. Entemecíes con cacáu o canela.
  • Farrapes de miyu:
    • Oshifima o otjifima, unes farrapes de mijo perla que son un alimentu básico del norte de Namibia.
    • Farrapes de miyu (Oriente Mediu), de cutiu condimentadas con comín y miel.
    • Munchiro sayu, típiques de la gastronomía ainu (norte de Xapón).
    • Milium in aqua, unes farrapes de miyu feches con lleche de cabra que se comíen na Antigua Roma.[3]
  • Farrapes de sorgu:
    • Tolegi, xinta típica del branu en Nueva Guinea.
    • Tuwo o ogi (Nixeria), que tamién pueden faese con maíz.
  • Farrapes de centenu:
    • Rugmelsgrød (Dinamarca), una cena tradicional de la isla de Bornholm, feches con centenu y agua.
    • Ruispuuro (Finlandia), almuerzu tradicional.
  • Farrapes de llinu, sirvíes de cutiu como parte d'un amiestu con trigu y centenu.
  • Farrapes d'almorta, ellaboraes con farina d'esta llegume. Son especialmente famoses les farrapes manchegues, con esta base.

Ver tamién

  • Farrapes manchegues
  • Papiella
  • Puré
  • Kasha (en rusu ‘farrapa’), una parte importante de la cocina rusa
  • Krentjebrij, postre tradicional holandés similar a les farrapes
  • Dalia, almuerzu típicu del norte de la India *

Gruel

Referencies

  1. ↑ Lloyd, J.; Mitchinson, J. (2006). The Book of Xeneral Ignorance. Faber & Faber.
  2. ↑ Phutu (n'inglés)
  3. ↑ Grant, Mark (1999). Roman Cookery. Londres: Serif.

Enllaces esternos


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