Cocina de Andhra Pradesh o télugu

Curry coloráu de coríu asáu.

Andhra Pradesh, unu de los cuatro estaos del sur de la India, tien les sos propies tradiciones culinaries sobre'l curry y ellí ellaboren el denomináu Andhra curry. De fechu el platu principal de la cocina télugu denominar kūra en télugu (koora n'inglés). Esisten diverses variedaes rexonales na cocina d'Andhra Pradesh.

Telangana, que s'atopa allugada al oeste de Andhra Pradesh, tien platos como'l ambali, el jonna rotte (jowar bread), el sajja rotte (pan plano ellaboráu con granos de sajja), y el biryani (bien influyíu pola cultura islámica). Los distritos costeros tienen les sos propies variaciones tales como'l gongura koora, [[chepala pulusu]] (sopa de pexe), el bandhar laddu (platu duce). Pero esisten ciertos platos duces que son populares en toles rexones de Andhra Pradesh como'l biryani, el upma, el uppudi pindi, el idli, el vada, les doses, el shambar, el minapa attlu y el pappadam (que n'Occidente ye popularmente conocíu como poppadam).

Cocina bengalí

La cocina bengalí inclúi una gran variedá de currys bien pocu espublizaos fora de la India. Los mesmos son bien populares pol so gran cantidaes de especies. Los platos de curry son populares, destacar los currys jhalfrezis y el prawn malai. Los mariscos y el pexe son los ingredientes favoritos nes meses de los bengalies ya innumberables cantidaes de currys fáense acompañar por carnes. Les granes de mostaza añader a munches recetes, como tamién granes d'amapola, dambos ingredientes apurren un calter especial a los platos bengalíes. Los currys bengalíes derivaron d'otros platos y básense nel agregáu de yerbes arumoses fresques como'l jengibre y l'ayu, esto oldea col emplegu de currys preparaos que namái apurren una pequeña parte de sabor.

Cocina de Karnataka

Comparaos col curry d'otres partes de la India, les variedaes de curry de Karnataka tienen una gran cantidá de dal (llegumes). Dellos platos típicos inclúin el saaru, gojju, thovve, huli, majjige

huli, sagu o kootu, que se come acompañáu con arroz caliente.

Cocina malayali

Pan plano roti con curry de pollu.

Los currys malayali de Keralá destacar por contener lleche de cocu, fueyes de curry y diverses especies. Les granes de mostaza incluyir en cuasi tolos platos, xunto con cebolles y chiles coloraos fritos. La mayoría de los platos non vexetarianos tán fuertemente especiados. Keralá ye conocíu pol so tradicional sadhya (un platu vexetarianu sirvíu con arroz cocío); parippu, papadam, ghi, sambar, rasam, aviyal, kaalan, kichadi, pachadi, injipuli, koottukari, [[encurtidos

indios|encurtidos]] (de mangu o de llima, ente otros), thoran (unu de los cuatro tipos de curry), el payasam, boli, olan, pulissery, moru

(sueru de mantega), upperi y bananes frites. El sadhya sirvir nuna fueya de banano.

Cocina panyabí

La cocina de Panyab destacar pol usu de trigu, los masales (amiestos de especies), el puru desi ghi, con cantidaes lliberales de mantega y nata. Esisten ciertes recetes de currys y esclusives del Panyab, tales como'l maha di dal y el sarson da saag (sarson ka saag). Sandeep bhateja, ye unu de los currys más famosos del Agra (India), y forma parte de munchos de los platos de la rexón.

Cocina tamil

La cocina de Tamil Nadú estremar pol so ricu sabor y arume, productu d'una combinación de especies qu'inclúin les fueyes de curry, el tamarindu, el coriandro, el genjibre, l'ayu, la pimienta negra, el clavu de golor, el fenogreco, la nuez moscada, el cardamomo, el comín y el fenoyu, como tamién el agua de roses. Les llenteyes, les verdures y los productos lácteos son acompañamientos esenciales y son sirvíos xeneralmente con arroz. Por regla xeneral nesta rexón predominen los platos vexetarianos, cocinaos con aliños típicos de la cocina tamil.

Cocina d'Indonesia

Un curry típicu de la cocina indonesia: el rendang de corderu.

N'Indonesia, el gulai y el kari o kare son mueyos basaos na idea del curry. Suelen ser mueyos nes que la so llocalización ta bien allugada en ciertes rexones de Tailandia debíu al usu especial de verdures de la zona que s'empleguen na so ellaboración. Pueden emplegar una variedá de carnes (pollu, vaca, güe y cabra como saborizante del gulai kambing), mariscos (gambes, llagosta, amasueles, sepia, etc), pexe o vexetales entodos entemecíos nun mueyu especiada. Suel contener verdures locales como'l chiles, fueyes de llima, lemon grass, Galangal, hoja de lloréu indonesies, nueces grandes, cúrcuma, pasta de gambes (terasi), comín, granes de coriandro y lleche de cocu.

Un curry bien popular ye'l rendang procedeente de la cocina del Oeste de Sumatra, nun ye malayu tal que dacuando proclamen los restoranes ingleses. El rendang auténticu emplega na so ellaboración carne de búfalo cocináu bien amodo con lleche de cocu mientres hores por que se faiga más nidia y tenga sabor. En Aceh, los currys empleguen daun salam koja o daun kari (traducíu como ‘fueyes de curry').

Cocina malaya

A pesar de ser Malasia un puntu d'encruz de diverses rutes de comerciu, la cocina malaya pudo desenvolver les sos carauterístiques propies. En Malasia ye posible atopar cuasi tou lo que ye representativu de la cocina d'Asia, faciendo gala del so heriedu tanto multicultural como multiétnica. Ente que el curry pudo tener influencies de la cocina India por cuenta de les corrientes d'inmigrantes d'esti país, ye tamién ciertu qu'esisten influencies de la gastronomía china. Los currys malayos difieren d'estáu n'estáu, inclusive nos mesmos grupos étnicos tienen munchos factores influyíos que cunten a la d'atopar diferencies.

Munchos currys malayos empleguen polvu de curry na so ellaboración, y son ricos en cúrcuma (colorante natural mariellu), lleche de cocu, chalotes, jengibre, belacan (pasta de gambes), chiles y ayu. Emplégase tamién el tamarindu. El rendang ye otra forma de curry sirvida en Malasia, dacuando ye secu y contién más carne y lleche de cocu que l'orixinal indonesiu. Los currys malayos inclúin tou tipu de carnes, mariscos, pexes y verdures.

Cocina tailandesa

Curry tailandés.

Na cocina de Tailandia los currys de carne, pexe o verdures son bien comunes y sírvense siempres nun mueyu picante. Empleguen diversos ingredientes de la zona, empleguen la llima, l'hierba limón, el galangal y la lleche de cocu, la resultancia final ye un curry más arumosu que l'indiu. Los currys tailandeses descríbense dacuando pol so color; los currys coloraos empleguen chiles coloraos ente que los currys verdes empleguen los chiles verdes bien picaos.

Los currys mariellos son bien similares a los currys indios, con abondosu usu de la cúrcuma (colorante mariellu) y el comín en polvu. Los currys mariellos de Tailandia contienen por regla xeneral pataca. El curry mariellu denominar tamién gaeng curry (con distintes pronunciaciones dependiendo del llugar), y la so traducción podría ser daqué como la pallabra curry curry. El curry tailandés ye realmente una adautación del curry indiu, influyíu pola inmigración del pueblu indiu.

Otres cocines de la India

Platu de mariscos y verdures preparáu pa recibir un curry.

N'otres variedaes de la cocina de la India, kadhi ye un gravy: ellaboráu de yogur nun roux de ghi y besen. Les especies añadíes varíen en proporción y cantidá pero empléguense por regla xeneral la cúrcuma y les granes de mostaza negra. Sirvíes por regla xeneral con arroz.

Cocina pakistaní

Un curry favoritu en Paquistán ye'l karahi, que puede ser ellaboráu tantu cola carne de corderu como con pollu cocíu nun mueyu secu. El Lahori karahi incorpora ayu, especies y vinagre. El peshawari karahi ye un platu simple que lleva carne, sal, tomates y coriandro.

Cocina bengalí

La cocina de Bangladex presenta numberoses variaciones rexonales. Destáquense les munches variantes d'amiestos de especies mesmes comparaes coles variedaes de la cocina bengalí d'India. Una carauterística ye l'usu abondosu de la lleche de cocu refinada bien habitual nos distritos de Khulna y Kommilla. Un alimentu básico al traviés de tol país ye l'arroz y el dhal. Puesto que gran parte de Bangladesh (más del 80% en delles ocasiones) pue tar anubiertu, el pexe ye la mayor fonte de proteínes na dieta de Bangladesh. Ta bien sopelexáu'l platu inglés denomináu chicken tikka masala que s'ellabora nos restoranes de sylheti polos chefs más afamaos.

Cocina de Sri Lanka

La cocina de Sri Lanka consiste principalmente de platos ellaboraos con arroz y curry, según mariscos.

Les "Curry House" ingleses

Curry inglés sirvíu nun curry house de Brighton.

Esisten establecimientos que sirven auténtica comida india en Gran Bretaña. Munchos ingleses menten la espresión de going for a curry (dir a por un curry) indicando que van a estos llugares especiales. Los restoranes acabáronse denominando curry houses y operen so les mesmes regulaciones qu'otros establecimientos o restoranes. El "caldu o estofado" estándar polo xeneral contién un sautée amiestu de cebolles, ayu y jengibre frescu, con amiestos de especies dependiendo de la receta pero puede incluyir: clavos de golor, canela, cardamomo, chiles, granos

de pimienta, comín y [[granes de mostaza]]. El coriandro molíu ye emplegáu como axente espesante y la cúrcuma como axente colorante (mariellu) como poles sos propiedaes que favorecen la dixestión. Los restoranes de mayor sonadía suelen preparar los amiestos de especies a diariu y empleguen ingredientes frescos. Dalgunos de los platos de curry más populares son:

• Korma/Kurma: ye un amiestu mariello con almendres y polvu de cocu.
• Curry: medium (mediu), brown (color café), gravy; como un mueyu.
• Dupiaza/Dopiaza: curry medianu, la pallabra significa ‘doble cebolla' y refierse a la versión cocida y depués frita del so principal ingrediente: la cebolla.
• Pasanda: un curry nidiu ellaboráu con crema, lleche de cocu y almendres.
• Roghan Josh (de roghan (grasa) y josh (‘calor' nel sentíu de bien caliente o bien especiado): ellaboráu con tomates.
• Bhuna: mueyu con diverses verdures.
• Dhansak: daqué picante, hai versiones duces, ellaboráu con llenteyes (orixinalmente yera un platu parsi). Contién de cutiu piña.
• Madrás: curry bien picante de color rojoy con una gran cantidá de polvu de chile.
• Pathia: similar al madras pero ellaboráu con zusmiu de llimón y purée de tomate.
• Jalfrezi: cebolles, chile verde y un mueyu trupu
• Vindaloo: suelse poner como un mueyu especialmente picante, anque nun tener una cantidá especial de especies. El nome provién de la cocina portuguesa vinho (vinu) y alho (ayu)
• Phaal: desaxeradamente picante.
• Vindaloo: desaxeradamente picante similar al Phaal. Xeneralmente namái s'atopa nes cercaníes de Bradford y nel norte del país polo xeneral.
• Samber: mueyu confináu namái nel noroeste d'Inglaterra: ellaboráu con zusmiu de llimón y llenteyes.
• Afghan: con garbanzos.

El tandoor foi introducíu n'Inglaterra nos años sesenta y el tandoori y el tikka chicken fixéronse populares entós daquella; el Chicken Tikka Masala dizse que foi inventáu en Glasgow cuando un veceru demandó un mueyu llixeramente secu (la lleenda diz que'l cocineru caleció un mueyu de sopa de tomate entestada d'una llata de Campbell y añadió-y delles especies) convirtiéndose nuna variante del platu del Panyab denomináu pollu a la mantega.

Balti currys

Ye un estilu de currys desenvueltu na ciudá de Birmingham, Inglaterra^[8] que se popularizó nos años 1970 y que tien un estilu peculiar nos sos currys.

Gastronomía china

Na gastronomía de China utilícense un currys (咖哩, gā lǐ), unu de los más comunes ye'l llamáu polvu cinco sabores o polvu cinco especies, qu'entemez cinco ingredientes (cúrcuma, comín, pimentón, canela y cardamomo). Ye conocíu como um gion fan (cinco sabores) y ye bien utilizáu na preparación de diversos platos, apurriendo enforma sabor y arume.

Cocina xaponesa

Curry xaponés.

El curry xaponés (カレー, karē en xaponés) ye unu de los platos más populares en Xapón, onde muncha xente llégalo a consumir dos o tres veces per selmana acordies con delles encuestes. Ye por regla xeneral mestu, daqué dulce y non tan picante como les variantes de la India o de Tailandia. Suelse sirvir acompañando como karē raisu (curry, arroz y de cutiu dalgunos encurtidos, tou ello sirvíu nel mesmu platu), que ye un platu bien típicu del xinta nes chigres.

El curry foi introducíu en Xapón polos británicu na dómina Meiji (1869-1913) en dando fin cola so era de autoaislamiento (Sakoku), sicasí esa ye una de les razones poles qu'en Xapón se considera al curry como un platu occidental. Tres la so introducción nel Xapón el curry estendióse debíu al usu que faía'l Exércitu Imperial Xaponés y l'Armada Imperial nos distintos chigres estendíos a lo llargo de tol territoriu de Xapón. Esta ye una de les razones poles qu'inda anguaño la fuercia xaponés d'autu-defensa inda sirve cada vienres curry como xinta.

El curry estándar xaponés contién cebolles, cenahories, pataques y carne. Delles vegaes mazanes asaes o inclusive miel pa da-y un 'toque' llixeramente duce, añadiendo inclusive delles verdures nel so llugar. Como carne suelse emplegar, gochu, vaca y pollu n'orde descendente de popularidá. Nel norte y este de Xapón incluyendo Tokiu, la carne de gochu ye la carne más popular pal curry. La vaca ye la más popular nel oeste de Xapón, incluyendo Osaka, y n'Okinawa prefierse'l pollu.^[9]

En delles ocasiones l'arroz-curry cubrir con pequeñes tires de carne de gochu (tonkatsu); a esto denomínase-y katsu-karē (カツカレー). El korokke (コロッケ) ye un aliñu bien común nos platos xaponeses. Aparte del arroz, son bien populares los karē udon (fidéos gruesos nuna sopa) y el karē-pan (‘pan de curry', que se sirve tostáu nel mediu d'un platu).