طنجية

الطنجية أكلة مغربية تطيب فلمغريب وهي منتاشرا بزاف علي سمية مراكش، وهي وحدة من لأطباق المهمين فلكوزينة لمغريبية وتيطبوها رجال بوحدهوم.[1] [2] [3]

طنجية
طنجية
معلومات عامة
نوع د لماكلةUrn و cooking pot
لبلاد لأصليةلمغريب


اللحم اللي ف لداخل ديال الطنجية

تاريخ

تاتعتابر طنجية طبق عريق ذكرو الفقيه العلامة محمد بن سعيد المرغيتي فلمنشور شعري ديالو «تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج» (1089 هـ)، وڭال فيه مجموعة من لأحكام تاع طياب، وفصل فنازلة تاع ماكلة ناس للحم لي تاطيب فلفران لبلدي وتاتنوض بمواد موسخة:

وقِدر اللحم حين تمشيبها لتُطبخ لدى الفرناطشي
فشَرطها يا صاح شدٌّ محكمبنحو كاغِدٍ أو جلد يُحزَم
أو بغطاء العود أو الفخارتلزُّزًا حِفظاً من الغبار
وألصق العجين بالأطرافلسد منفذ بدا أو خافٍ
وأدخنلها في الرماد حتىيغيب ثلثها وكن ذا ثبتا
و نحِّ عن رمادها ثيابكفهو منجس إذا أصابك
إذ صاحب الحمّام لا يسخنهفي غالبٍ إلا بزبل يمكنه
ثم إذا ما طُبِخت فاجعلهافي قفة أو نحوها واغسلها
بصب ماء فوقها حتى يعُمَّكل الجوانب و سفلا ولتضم

المكونات
  • كيلو ونص من اللحم
  • 5 ريوس تاع ثوما
  • نص كاس تاع أتاي من زيت بلدية
  • نص حامضة (مصيرة)
  • كاس من الما
  • معيلقة كبيرة تاع الكمون
  • ملحا على حساب رغبة

تحضير
  • تيتقطع لحم لطراف صغار وتايتحط فطنجية
  • تترما فيها زيت وسمن وثوما مدڭوڭا ولبصلا مقطعا ولقزبور حبوب مدڭوڭ وزعفران وسكينجبير ولملحا ولفلفلا حمرا ونص إيترو من لما.
  • تتحرك طنجية مزيان حتى تتخلط لمقادير.
  • تتسد طنجية مزيان بورقا فيها ثقبا صغيرا مربوطا بخيط.
  • تتصيفط للفران فزنقا باش طيب.
  • وتتقدم باش تكال سخونا.

عيون الكلام
  1. "الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط". web.archive.org. 2020-05-16. مأرشيڤي من لأصل ف 16 ماي 2020. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-01-05.
  2. "(PDF) تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج - mohamed ali - Academia.edu". web.archive.org. 2020-05-18. مأرشيڤي من لأصل ف 18 ماي 2020. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-01-05.
  3. "الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي". web.archive.org. 2018-05-28. مأرشيڤي من لأصل ف 28 ماي 2018. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-01-05.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.