نجة
النِّجَّة (بالإيطالية: Niccio) (لفظ: نِتشو) جَلِتٌ مصنوع من دقيق الكستناء وهو طبق محلي في بعض المناطق الجبلية في أَبِنِّينة في تُسكانة وإمِلية في إيطاليا وفي جزيرة قرشقة في فرنسا.
يميل الناس اليوم إلى عد النِّجَّة حلوى لكن الفلاحين اعتادوا تناولها مع الأطعمة اللذيذة. [1]
أعلنت الحكومة الإيطالية أن النِّجَّة طعام إقليمي إيطالي تقليدي في تسكانة.[2][3]
التحضير
العجين مصنوع من دقيق الكستناء والماء والقليل من الملح. [4] يُخزن دقيق الكستناء في منطقة بستوية في حاويات خاصة من خشب الكستناء أو في صناديق خشبية فيؤخذ الدقيق منها وتُنخل من خلال غربال ثم يقطع العجين يدويًا. [5] يعد الطهي صعبًا ويتطلب خبرة كبيرة وأقراصًا خاصة تسمى testi مصنوعة من الحجر الرملي المُطفأ بالنار أو المُزوَّى التي يجب أن تسخن على نار الموقد [4][6] أو في أقراص حديدية بمقابض طويلة تسمى ferri أو forme والتي يجب وضعها على سطح موقد الحطب.[2]
المراجع
- "I necci" (بالإيطالية). Pesciantica. Archived from the original on 2022-08-26. Retrieved 2020-08-01.
- "I necci" (بالإيطالية). Pesciantica. Archived from the original on 2022-08-26. Retrieved 2020-08-01.
- "Neccio toscano". Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana (بالإيطالية). Regione Toscana - Agricoltura. Archived from the original on 2022-09-28. Retrieved 2020-08-14.
- "I Necci" (بالإيطالية). Museo del Castagno. Archived from the original on 2022-08-25. Retrieved 2020-08-01.
- "Neccio toscano". Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana (بالإيطالية). Regione Toscana - Agricoltura. Archived from the original on 2022-09-28. Retrieved 2020-08-14.
- Alberto Gherardi (7 Jun 2007). "Vita rurale in Valdinievole" (بالإيطالية). Archived from the original on 2022-08-27. Retrieved 2020-08-14.
المصادر
- Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (بالفرنسية). Paris: Solar. ISBN:2263001778.
بوابة إيطاليا
بوابة فرنسا
بوابة مطاعم وطعام