كلمنسي

الكَلَمَنسي أو الكَلَمُندين[1] أو اللَّيم الفلبيني،[2] أو الليمون الفلبيني،[3] أو الليمون صغير الثمار المهجن (الاسم العلمي:Citrus × microcarpa) هو نوع هجين غير مؤكد من النباتات يتبع جنس الليمون من الفصيلة السذابية.[4] ويعتبر هجين الحمضيات ومهم اقتصاديًا حيث يزرع في الغالب في الفلبين. موطنها الأصلي الفلبين وبورنيو وسولاويزي في جنوب شرق آسيا، وكذلك جنوب الصين وتايوان في شرق آسيا. يوجد الكَلَمَنسي في كل مكان في المطبخ الفلبيني التقليدي. يتم استخدامه في العديد من التوابل والمشروبات والأطباق والمخللات والمعلبات. يستخدم الكَلَمَنسي أيضًا كعنصر في المأكولات الماليزية والإندونيسية.

لا ينبغي الخلط مع الكامانسي
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

الكَلَمَنسي

كلمنسي
كلمنسي
المرتبة التصنيفية نوع 
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: نباتات
الشعيبة: بذريات
غير مصنف: كاسيات البذور
غير مصنف: ثنائيات الفلقة
الطائفة: الوردانية
غير مصنف: الوردانيات
غير مصنف: الوردونات
الرتبة: الصابونيات
الفصيلة: السذابية
الأسرة: النارنجاوات
القبيلة: النارنجاوية
غير مصنف: الليمونينة
الجنس: الليمون
النوع: الكَلَمَنسي
الاسم العلمي
Citrus × microcarpa
Bunge، 1833
مرادفات
Citrus mitis

يعدّ الكَلَمَنسي هجين بين البرتقال الياباني (يُعتبر سابقًا ينتمي إلى جنس منفصل Fortunella) وأنواع أخرى من الحمضيات (في هذه الحالة على الأرجح برتقال المندرين).[5]

الوصف

الكَلَمَنسي، حمضيات x ميكروكاربا، هي شجيرة أو شجرة صغيرة تنمو حتى 3-6 م (9.8-19.7 قدم). يتميز النبات بزوائد تشبه الجناح على أعناق الأوراق وأزهار بيضاء أو أرجوانية. تشبه ثمار الكَلَمَنسي حبة ليم صغيرة مستديرة، يبلغ قطرها عادة 25-35 ملم (0.98-1.38 بوصة)، ولكن في بعض الأحيان يصل قطرها إلى 45 ملم (1.8 بوصة). اللب والعصير لونه كاللون البرتقالي لليوسفي وعندما ينضج يكون له قشر برتقالي رفيع جدًا. كل حبة فاكهة تحتوي على 8 إلى 12 بذرة.

طفرة الترقيش
ثمرة كَلَمَنسي المرقش

هناك أيضًا طفرة ترقيش في الكَلَمَنسي العادي، تظهر خطوطًا خضراء على الفاكهة الصفراء.[6]

الاستخدام

فنون الطهي
يستخدم الكَلَمَنسي في مرحلته الناضجة جزئيًا مع صلصة الصويا والخل و / أو الفلفل الحار كجزء من صلصة الغمس الأكثر انتشارًا في المطبخ الفلبيني، كما هو الحال في شوماي

الثمار حامضة وغالبًا ما تستخدم للمعلبات أو الطهي. تُعطي الكَلَمَنسي ثمارًا صغيرة من الحمضيات تُستخدم لتذوق الأطعمة والمشروبات. على الرغم من مظهرها الخارجي ورائحتها، إلا أن طعم الفاكهة نفسها لاذع للغاية، على الرغم من أن القشرة حلوة. يمكن صنع مربى كَلَمَنسي بنفس طريقة صنع مربى البرتقال. مثل غيره من ثمار الحمضيات، فإن الكَلَمَنسي غني بفيتامين سي.

يمكن تجميد الفاكهة بالكامل واستخدامها كمكعبات ثلج في المشروبات مثل الشاي والمشروبات الغازية والماء والكوكتيلات. يمكن استخدام العصير بدلاً من عصير الليم الفارسي الشائع (ويسمى أيضًا كلس الدب).[7] يتم استخلاص العصير عن طريق سحق الفاكهة بأكملها، معطيًا مشروبًا لذيذًا شبيهًا بعصير الليمون. يمكن صنع الليكور من الفاكهة الكاملة مع الفودكا والسكر.

الفلبين
عصير كَلَمَنسي من الفلبين

في المأكولات الفلبينية، يتم استخدام العصير لتتبيل الأسماك والدجاوزيات ولحم الخنزير. كما أنها تستخدم كعنصر في الأطباق مثل سينيجانج (لحم حامض أو مرق المأكولات البحرية) وكينيلاو (سمك نيء منقوع في الخل و/أو عصائر الحمضيات). يستخدم بشكل شائع كتوابل في أطباق مثل بانسيت أو لوغاو، أو في سوسوان (غمس) عصير كَلَمَنسي وصلصة الصويا/صلصة السمك المستخدمة للأسماك، لفائف الربيع، الزلابية ومختلف الأطباق اللذيذة. كما أنها تستخدم في المشروبات المختلفة، لا سيما عصير كَلَمَنسي، وهو مشروب فلبيني مشابه لعصير الليمون.

إندونيسيا

تُستخدم الفاكهة في الوصفات المحلية في شمال إندونيسيا، وخاصة حول منطقة سولاوسي الشمالية. يتم رش الأسماك وتتبيلها بالعصير قبل الطهي للقضاء على الرائحة «السمكية». Kuah asam («الحساء الحامض») هو مرق سمك إقليمي صافٍ مصنوع من عصير كَلَمَنسي.

فلوريدا
كعكة كَلَمُندين متجمدة من فلوريدا

في فلوريدا، يتم استخدام الفاكهة في شكلها الناضج تمامًا مع مظهر نكهة أكثر نضجًا من الإصدار غير الناضج. لاحظ المتذوقون عناصر من المشمش واليوسفي والليمون والأناناس والجوافة. القشرة رقيقة جدًا لدرجة أنه يجب قطع كل فاكهة يدويًا من الشجرة لتجنب التمزق. يمكن استخدام الفاكهة كاملة مطروحًا منها السيقان والبذور. يتم معالجتها يدويًا وهرسها أو عصرها واستخدامها في العديد من المنتجات مثل كعكة الكَلَمُندين والكولي والمربى. يمكن تجفيف القشور واستخدامها كنكهات ذواقة بالملح والسكر. كانت الفاكهة شائعة لدى طهاة فلوريدا في شكل كعكة من عشرينيات القرن الماضي إلى خمسينيات القرن الماضي.

غالبًا ما يستخدم سكان فلوريدا الذين لديهم كَلَمَنسي في الفناء العصير في الصيف المتنوع من عصير الليمون أو الليمونادة، كما ذكرنا سابقًا، ويترك حامضًا قليلاً، فإنه يقطع العطش بالنكهة المميزة؛ كما يمكن استخدامه في الأسماك والمأكولات البحرية، أو في أي مكان يتم فيه استخدام أي حمضيات حامضة أخرى.

الزراعة
شتلة كَلَمَنسي مزروعة

الفلبين هي المنتج الرئيسي الوحيد للكَلَمَنسي. يُزرع بشكل أساسي من أجل مستخلصات العصير التي يتم تصديرها إلى الولايات المتحدة واليابان وكوريا الجنوبية وكندا وهونغ كونغ وغيرها. تصدّر الفلبين ما بين 160000 و 190000 طن متري من عصير كَلَمَنسي كل عام. تشمل مراكز الإنتاج الرئيسية منطقة ميماروبا، ووسط لوزون، وشبه جزيرة زامبوانجا.[8] انتشرت زراعته من الفلبين في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا والهند وهاواي وجزر الهند الغربية وأمريكا الوسطى والشمالية، وإن كان ذلك على نطاق ضيق فقط.[9]

في المناطق شبه الاستوائية وأجزاء من أمريكا الشمالية المعتدلة الدافئة، يزرع الكَلَمَنسي في المقام الأول كنبات للزينة في الحدائق، وفي الأواني وحدائق الحاويات على الشرفات والباحات. يكون النبات جذابًا بشكل خاص عند وجود الثمار. النبات حساس للبرودة الطويلة و/ أو الشديدة، وبالتالي فهو محدود في الهواء الطلق للأجزاء الاستوائية وشبه الاستوائية والأجزاء الدافئة من المناخات المعتدلة (مثل السهل الساحلي لجنوب شرق الولايات المتحدة (مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 8 ب - 11)، أجزاء كاليفورنيا وجنوب أريزونا وجنوب تكساس وهاواي). يتم جلب النباتات المحفوظة بوعاء إلى دفيئة أو حديقة شتوية أو في الداخل كنبات منزلي خلال فترات الشتاء في المناطق ذات المناخ البارد.[10]

في الزراعة داخل المملكة المتحدة، حصل هذا النبات على جائزة الجمعية الملكية البستانية لجائزة الاستحقاق للحدائق[11] (تم تأكيده في عام 2017).[12]

انظر أيضًا

روابط خارجية

المراجع
  1. "Calamondin". Merriam-Webster. مؤرشف من الأصل في 2020-11-22. اطلع عليه بتاريخ 2018-11-11.
  2. Tacio، Henrylito D. "Health benefits of calamansi". BusinessMirror. مؤرشف من الأصل في 2020-11-22. اطلع عليه بتاريخ 2020-10-18.
  3. "Philippine Lemon". Stethnews.com. مؤرشف من الأصل في 2020-11-22. اطلع عليه بتاريخ 2020-10-08.
  4. موقع لائحة النباتات (بالإنكليزية) The Plant List ليمون صغير الثمار مهجن تاريخ الولوج 30 كانون أول 2020 نسخة محفوظة 18 نوفمبر 2020 على موقع واي باك مشين.
  5. "Citrofortunella Mitis – (Plants): Definition". مؤرشف من الأصل في 2020-07-29. اطلع عليه بتاريخ 2009-02-22.
  6. "Variegated calamondin". ucr.edu. مؤرشف من الأصل في 2020-07-29.
  7. Susanna Lyle (20 مارس 2006). Fruit & nuts: a comprehensive guide to the cultivation, uses and health benefits of over 300 food-producing plants. Timber Press. ISBN:9780881927597. مؤرشف من الأصل في 2020-11-14. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-11.
  8. Rodeo، Arlan James D. (2016). "The Philippine Fruit Industry: An Overview". International Training Workshop on Cultivation Techniques for Fruit Trees, 10-24 October 2016. Jiangxi Academy of Agricultural Sciences. مؤرشف من الأصل في 2020-11-27.
  9. Morton, J. 1987. Calamondin. p. 176–78. In: Morton, J. Fruits of Warm Climates. Miami, Florida. نسخة محفوظة 29 يوليو 2020 على موقع واي باك مشين.
  10. Mabberley, D.J. (1987). The Plant Book. A Portable Dictionary of the Higher Plants. Cambridge: Cambridge University Press. ISBN:0-521-34060-8. مؤرشف من الأصل في 2020-08-01.
  11. "RHS Plantfinder - Citrus × microcarpa". مؤرشف من الأصل في 2020-09-20. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-12.
  12. "AGM Plants - Ornamental" (PDF). Royal Horticultural Society. يوليو 2017. ص. 20. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2020-05-02. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-24.
  • أيقونة بوابةبوابة آسيا
  • أيقونة بوابةبوابة علم النبات
  • أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.