كفتة تبريزية

كرات اللحم التبريزية والمعروفة أيضًا باسم الكفتة التبريزيّة هي وصفة كرات اللحم الإيرانية من مدينة تبريز.[1] يشتمل الطبق عادةً على كرة لحم كبيرة مع اللحم والأرز والبازلاء الصفراء والأعشاب ومكونات أخرى وعصيرها الذي يتم تقديمه في طبق منفصل مع خبز سانجاك أو لافاش المبشور قبل الطبق الرئيسي.[2]

التحضير

المكونات عبارة عن لحم بقري مفروم، أرز، بازلاء صفراء، كراث، نعناع، بقدونس، بصل وتوابل للعجين، بيض مسلوق، جوز، بصل مقلي، مشمش مجفف لنواة الكفتة. يُسلق الأرز والبازلاء على حدة لمدة 15 دقيقة و نقطع بصلة واحدة إلى قطع صغيرة ونقليها بالزيت النباتي، نمزج جميع الخضروات ونقطعها إلى قطع صغيرة، يتم بشر بصلة أخرى الي قطع صغيرة وتصفي من عصيرها، يتم خلط جميع اللحم المفروم والبصل المطحون والأرز المسلوق والبازلاء المسلوقة والخضروات مع التوابل الأذربيجانية والملح وسحقهم جميعًا. يتم صنع كرة مطحونة من اللب ويوضع المشمش والبيضة المسلوقة في المنتصف، نضيف معجون الطماطم والتوت إلى البصل المقلي ويقلى لمدة دقيقتين مرة أخرى ثم صب الماء بداخله ويسخن حتى يغلي، توضع كرات اللحم بحذر داخل المزيج المغلي ويترك حتي يغلي لمدة نصف ساعة.[3][4]

أصل الكلمة

الكفتة التبريزية تعني كرات اللحم في تبريز، الكلمة مشتقة من الكفتة: تعني كلمة كوفتان بالفارسية الضرب أو الطحن.[5]

المراجع
  1. ناز ديرافيان (2018). أسفل الإناء: وصفات وقصص فارسية (ط. الاولي). إريك ولفينجر. ص. 282. مؤرشف من الأصل في 2021-12-18.
  2. "كفتة التبريزي". الفارسية ماما. 1 مارس 2016. مؤرشف من الأصل في 2021-12-18. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-17.
  3. "وصفة كفتة التبريزي". آشبازي. مؤرشف من الأصل في 2021-12-01. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-17.
  4. "الغذاء في شكل دوائر". ميدورنا. مؤرشف من الأصل في 2020-12-20. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-17.
  5. كاي، آلان (2004). "الكلمات المستعارة الفارسية بالإنجليزية". الانجليزية اليوم. مؤرشف من الأصل في 2021-05-01. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب |دورية محكمة= (مساعدة)

انظر ايضًا
  • أيقونة بوابةبوابة إيران
  • أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.