كابتشينو

تأتي كلمة كابتشينو من الكلمة اللاتينية «كابتيوم» وتعني قلنسوة، وهي أيضا تصغير لكلمة «كابوتشو» الإيطالية وتعني القلنسوة أو ما يلبس فوق الرأس. اسم المشروب ينحدر من لون ملابس رهبان وراهبات الكابوتشين المعروفين في القرن السابع عشر، حيث كانوا يرتدون جلابيب لونها مميز ويميل للبني الأحمر. استوحي الرهبان اللون وشكل الملابس المميز من فرنسيس الأسيزي، وكان الغطاء الطويل والمدبب صفة ميزتهم وسرعان ما أعطي الإخوة لقب «الكابوتيشن» (مرتدي القلنسوة). عندما ترك الأتراك حصار فيينا عام 1683، أخذ الكاهن ماركو دفيانو من رهبان دير كابوتشين القهوة من أكياس البن التي خلّفها الاتراك وراءهم، وصنع القهوة للأهالي ولما كانت ثقيلة على مذاقهم فقد اخذوا يخلطونها بالكريمة والعسل مما جعل لونها بنيا كلون ما يلبسه الرهبان فسماها أهالي فيينا عندئذ «كابوتشينو» تكريما لرهبان ماركو دفيانو.[3] كلمة «كابتشينو» في شكلها الحالي لم تعرف في الكتابات الإيطالية حتى القرن ال 20. ولكن الكلمة الألمانية «كابوزينر» أشير لها كمشروب قهوة ظهر في القرن ال 18 في النمسا، وكانت مشروب شائع أثناء الحرب العالمية الأولى في مقاهي شمال إيطاليا التي كانت في ذلك الوقت لا تزال تنتمي إلى النمسا.

كابتشينو "رطب" مع فن اللاتية على شكل قلب.

يُعد قوام الحليب ودرجة حرارته من أهم العوامل في تحضير الكابتشينو. عندما يقوم صانع القهوة بتبخير الحليب للحصول على كابتشينو، يتم إنشاء الميكروفوم عن طريق إدخال فقاعات هواء صغيرة جدًا في الحليب، مما يمنح الحليب ملمسًا مخمليًا. يتكون الكابتشينو التقليدي من جرعة إسبريسو واحدة، حيث يسكب صانع القهوة الحليب الرغوي الساخن، مما ينتج عنه رغوة حليب بسماكة 2 سم (3⁄4 بوصة) في الأعلى. يمكن إجراء تغييرات بإضافة جرعة أخرى من الإسبريسو مما ينتج عنه كابتشينو مزدوج. يتطلب الحصول على النسبة الصحيحة من الرغوة اهتمامًا وثيقًا أثناء تبخير الحليب، مما يجعل الكابتشينو أحد أصعب المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو لصنعها بشكل صحيح. قد يرسم صانع القهوة الماهر أشكالاً فنية (فن اللاتيه أثناء سكب الحليب فوق قهوة الإسبريسو.)

كان الكابتشينو تقليديًا طعمًا يحظى بتقدير كبير في أوروبا وأستراليا وأمريكا الجنوبية وبعض أمريكا الشمالية. بحلول منتصف التسعينيات، أصبح الكابتشينو متاحًا بشكل أكبر لأمريكا الشمالية، حيث ظهرت المقاهي الراقية.

في إيطاليا وفي جميع أنحاء أوروبا، يُستهلك الكابتشينو تقليديًا في الصباح، عادةً كجزء من وجبة الإفطار، وغالبًا مع نوع من المعجنات. لا يشرب الإيطاليون الكابتشينو عمومًا مع وجبات غير الإفطار، على الرغم من أنهم أحيانًا يشربون الإسبرسو بعد الغداء أو العشاء.[4][5] في إيطاليا، يُستهلك الكابتشينو حتى الساعة 11 صباحًا فقط، لأن الكابتشينو يعتمد على الحليب ويعتبر ثقيلًا جدًا للشرب في وقت لاحق من اليوم.[6] بدلاً من ذلك، يُطلب الإسبرسو عادة بعد الوجبة بسبب الاعتقاد بأن قلة الحليب تساعد في الهضم.[4] في أمريكا الشمالية، أصبح الكابتشينو شائعًا بالتزامن مع الطفرة في صناعة القهوة الأمريكية خلال أواخر التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين، خاصة في شمال غرب المحيط الهادئ الحضري.[7]

• قهوة مكياتو
• فلات وايت

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة إيطاليا
• بوابة مشروبات
• بوابة قهوة