قشقوان
قشقوان (بالإنجليزية: Kashkaval)هو نوع من الجبن الأصفر المصنوع من حليب البقر والماعز (قشقوان فيتوشا)، أو حليب الغنم (قشقوان البلقان)، أو بكليهما معًا (قشقوان بريسلاف). في ألبانيا وبلغاريا وجمهورية مقدونيا وسوريا ولبنان وصربيا ورومانيا.[1] غالبًا ما يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى كل أنواع الأجبان الصفراء (أو حتى أي جبن غير سيريني). في قوائم الطعام باللغة الإنجليزية في بلغاريا، يترجم "كاشكافال" ب «الجبن الأصفر» (في حين يطلق اسم سيريني على الجبن الأبيض أو ببساطة «الجبن»).
| قشقوان | |
|---|---|
 | |
| بلد المنشأ |  بلغاريا رومانيا صربيا تركيا |
| المكونات الرئيسية | حليب الغنم |
أصل التسمية
الاسم مشتق من الإيطالية كاتشوكافالو (caciocavallo) (بالرومانية: cașcaval)، (بالبلغارية: кашкавал)، (بالمقدونية: кашкавал) ،(بالتركية: kaşkaval/kaşar)، (بالصربية: качкаваљ أو kačkavalj)، (بالألبانية: Kaçkavalli).
المناطق
ألبانيا
جبن القشفوان هو الجبن الأكثر شعبية في ألبانيا بعد الجبن الأبيض. ويعتبر الجبن الألباني التقليدي، ويستخدم بكثرة طبقاً جانبياً. الكثير من المطاعم تقدم القشقوان نيئاً أو مقلياً بشكل مجاني قبل تقديم الوجبة الأساسية. تنتج جميع شركات الأجبان في ألبانيا جبن القشقوان الذي ينتج من حليب البقر أو الغنم.[بحاجة لمصدر]
بلغاريا
في بلغاريا، يُصنع القشقوان من حليب البقر ويُعرف باسم قشقوان فيتوشا، بينما يُسمى نوع آخر مصنوع من حليب النعجة قشقوان بلقان. قشقوان بريسلاف هو الاسم الذي يطلق على الجبن المصنوع من خليط من كلا الحليبين.[2]
مراجع
- "Kashkaval". cheese.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-02-12. Retrieved 2023-02-12.
- "Kashkaval - Cheese.com". cheese.com. مؤرشف من الأصل في 2022-12-05. اطلع عليه بتاريخ 2023-04-08.
- Kashkawane manakish, Kan Zaman Restaurant, Dubai. Retrieved on 29 May 2009 (click "Kan Zaman Lebanese Saj")نسخة محفوظة 27 يوليو 2012 على موقع واي باك مشين.
مطبخ صربي [الإنجليزية] | |
|---|---|
| مكونات | |
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق |
|
| مشروبات |
|
| حلويات |
|
| أدوات |
|
| مطابخ متعلقة | |
| |
بوابة بلغاريا
بوابة رومانيا
بوابة صربيا
بوابة مطاعم وطعام
بوابة مقدونيا الشمالية
بوابة مولدوفا