قدر صدفي
القدر الصدفي هو جهاز يستعمل في صناعة الشوكولاتة، يتكون من قدر للمزج والخلط ذو أرضية مموجة مثل المحار أو الصدف، بحيث يمكن توزيع زبدة الكاكاو بشكل متساوٍ في الشوكولاتة نتيجة حدوث تجانس في أحجام المكونات والجسيمات الصلبة.[1][2]
قدر صدفي
ترتفع في القدر درجة الحرارة المزيج نتيجة الاحتكاك، مما يسهم بالتالي في تحسين المذاق بسبب تحرر الزيوت العطرية والمكونات الطبيعية في كتلة الكاكاو.
التاريخ
اخترع رودولف ليندت القدر في مدينة برن السويسرية عام 1879. حيث قام بتطوير طريقة إنتاج شوكولاتة ذات رائحة فاقة وخصائص انصهار أعلى مقارنة بالطرق الأخرى المستخدمة في ذلك الوقت.[3]
اقرأ أيضاً
المراجع
- Perdomo, Andres (30 Mar 2022). "The Conching Chocolate Process". Luker Chocolate (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-06-09. Retrieved 2024-01-03.
- Emmanuel Ohene Afoakwa Chocolate Science and Technology John Wiley and Sons, 2010 ISBN 1-4051-9906-7 pages 43, 65-66
- "The Lindt Difference - 3 The Lindt Invention | Intl". www.chocolate.lindt.com. مؤرشف من الأصل في 2023-10-31. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-03.
بوابة تقانة
بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.