غلوكوناستورتيان
غلوكوناستورتيان (بالإنجليزية: Gluconasturtiin) ويُعرف أيضًا باسم فينثيل غلوكوسينولات (بالإنجليزية: Phenethylglucosinolate) هوَ أحدَ أكثر أنواع الغلوكوسينولات انتشارًا في الخضراوات الصليبية، خاصةً في الجذور، وقد يُعتبر أيضًا أحد المركباتِ النباتية المسؤولة عن الخصائصِ الطبيعية المُثبطة للآفات في الخضروات الصليبية النامية مثل الملفوف والخردل بالإضافة لغيرها من المحاصيل، وعلى الأرجح، يمتلكُ الغلوكوناستورتيان هذا التأثير بسبب تحلله بواسطةِ الإنزيم النباتي ميروزيناز، حيثُ يتحللُ إلى فينثيل إيزوثيوسيانات والذي يُعتبر مركبًا سامًا للعديد من الكائناتِ الحية.
غلوكوناستورتيان | |
---|---|
الاسم النظامي (IUPAC) | |
{[3-phenyl-1-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)-2-tetrahydropyranyl]thio}propylidene]amino} hydrogen sulfate | |
أسماء أخرى | |
Phenethylglucosinolate | |
المعرفات | |
رقم CAS | 499-30-9 |
بوب كيم (PubChem) | 9548618 |
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
| |
| |
الخواص | |
الصيغة الجزيئية | C15H21NO9S2 |
الكتلة المولية | 423.461 g/mol |
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
سُميَّ الغلوكوناستورتيان نتيجةً لظهوره في جرجير الماء (الاسم العلمي: Nasturtium officinale)، كما يُوجد مع السنغرين في فجل الخيل الريفي (الاسم العلمي: Armoracia rusticana)، وتظهر هذه المركبات بطعمٍ حِريفٍ لَاذِع.[1]
وجدت دراسةٌ واحدة على جذور فجل الخيل الريفي، أنَّ تركيز السنغرين حوالي 83%، أما تركيز الغلوكوناستورتيان فحوالي 11% من الغلوكوسينولات المُستخلصة.[2]
المراجع
- (بالفرنسية) RICHARD H. Arômes alimentaires PDF Document نسخة محفوظة February 14, 2007, على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
- XIAN LI, KUSHAD MM (2004) Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). J Agric Food Chem (52)23, pp. 6950-6955
- بوابة الكيمياء الحيوية
- بوابة الكيمياء
- بوابة مطاعم وطعام