صلجة
الصَّلْجَة (بالتركية: Salça) (بالعثمانية: صالسة أو صالصة)[1] هي فئة من المعجون الأحمر السميك الغامق المصنوع من الفلفل أو الطماطم والملح منشأه تُركِيَّة.
الأصناف
صلجة الفلفل
مصنوعة من الفلفل الحار الأحمر أو الفلفل الحلو الطويل والملح. تُزال سيقان الفلفل وبذوره ثم يُسحق الفلفل ويُضاف الملح. يُجفف الفلفل المسحوق بالشمس لمدة ستة إلى سبعة أيام (حسب قوة الشمس) حتى يكتسب الخليط مذاق المجفف بالشمس وقوام المعجون. إنه جزء من مطبخ الأناضول وتتمتع به مجموعات عرقية مختلفة في المنطقة. يُستخدم لتتبيل الأطباق الرئيسة ولحشو فطيرة البيدة والبُرَك. وُستخدم مدهونًا على الخبز أو البَسْكويت.
صلجة الطماطم
صلجة الطماطم هي معجون طماطم مصنوع من الطماطم المهروسة في الموسم إما على النار أو تحت أشعة الشمس خلال أشهر الصيف المتأخرة.
انظر أيضا
- أيفار مصنوع من الفلفل الأحمر مع الثوم
- صلصة الفلفل الحار ومعجون
- محمرة فلفل حار مغطس في المطبخ الشامي
- الغميس
المراجع
- أمين الخوري (1894)، رفيق العثماني: وهو قاموس يحتوي على نيف واثني عشر ألف كلمة تركية وفارسية مترجمة إلى اللغة العربية (بالعربية والتركية العثمانية والفارسية)، بيروت: مطبعة الآداب، ص. 188، OCLC:42823394، QID:Q108422811
بوابة تركيا
بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.