ريولوجيا الطعام

ريولوجيا الطعام هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام.[1] الاتساق ودرجة السيولة وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها.[2] وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم.[3]

ساندوتش مربي وزبدة فول سوداني والشريحة العليا من الخبز مزاحه ناحية اليمين لكي توضح حشو المربي وزبدة الفول السوداني

المراجع
  1. B.M. McKenna، and J.G. Lyng (2003). Texture in food > Introduction to food rheology and its measurement. books.google.com. ص. 2–3. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-18.
  2. Peter K.W. Herh، Steven M. Colo, Nick Roye, and Kaj Hedman (2000). files/Food Paper.pdf "Rheology of foods: New techniques, capabilities, and instruments" (PDF). Circle Reader Service. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2014-02-11. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-18. {{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة |مسار أرشيف= (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  3. Brummer، Rüdiger (2006). "Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions > Excursion in the World of Food Rheology". www.springerlink.com. مؤرشف من الأصل في 2020-03-28. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-18.

مراجع
    • أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.