ذرور الخبز

ذَرور الخَبْز[1][2] أو مسحوق الخبز[1] ويقال لها أيضا الخميرة الكيميائية عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستخدم في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الإسفنجي. يَنتُج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبز بعد اتّحاده مع الهيدروجين بفعل الحرارة حسب المعادلة التالية:

  ميّز عن صودا الخبز وخميرة.
تشكل رغاوي عند وضع هذا المسحوق في الماء الساخن يدل على فعاليته.

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

المصدر
  1. معجم مصطلحات الكيمياء (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1)، دمشق: مجمع اللغة العربية بدمشق، 2014، ص. 47، OCLC:931065783، QID:Q113378673
  2. منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 103. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.

اقرأ أيضا
  • أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.