دبس
الدبس هو شراب مركّز داكن اللون مائل إلى اللون الأحمر وهو حلو المذاق.[1] هناك عدة أنواع للدبس مثل دبس العنب، دبس التمر، دبس الخروب ودبس الرمان ويحصل عليهما من العنب، التمر أو الخروب أو الرمان. يستعمل الدبس في معظم البلدان العربية حيث يخلط عادة مع مكونات أخرى لصنع الحلويات وفي بعض الأحيان يؤكل مباشرة مع القشدة أو الطحينة. أما دبس الرمان فيستعمل غالبا كإضافة في الطبخ.
طريقة تحضير دبس العنب
بعد فرز العنب لعدة اقسام يؤخذ قسم العنب الخاص بالعصر ويوضع بأحواض حجرية تسمى المداعس أو المعاصر ويتم عصر العنب بالاقدام جيدا. يؤخذ العصير الناتج ويسكب في اكياس قماشية أو خيشية معلقة تحتوي تراب يسمى (الحِوَرْ) وهو تراب أبيض، ويوضع وعاء اسفل الأكياس...وتترك ليوم كامل حتى تصفى جيدا فينتج عندنا عصيرا يسميه أهل مدينة الخليل (الراووق). يوضع العصير في قدور كبيرة تسمى (الدست) ويوضع عليه كمية من تراب الحور، ويوضع على نار الحطب حتى يغلي ويتكثف ويصبح دبقا كالعسل. يترك حتى يبرد ويعبئ في زجاجات ويغلق جيدا.
يؤكل دبس العنب غمسا بالخبز بعد أن يوضع عليه (طحينية)السمسم أو زيت الزيتون. وفي الايام المثلجة يصنع منه أهل مدينة الخليل مثلجات حيث يكمسون اكوام من الثلج ويغمسونها بالدبس.
المعلومات الغذائية
تحتوي كل ملعقة كبيرة من الدبس (20غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 58
- الدهون: 0
- الدهون المشبعة: 0
- الكاربوهيدرات: 14.95
- الألياف: 0
- البروتينات: 0
- الكولسترول: 0
انظر أيضًا
مراجع
- TDK Online - Pekmez entry[وصلة مكسورة] [وصلة مكسورة] "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2016-05-01. اطلع عليه بتاريخ 2019-12-12.
السكّر (سلعة غذائية) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
قائمة السكر ومنتجاته | |||||||
| كيميائياً |  | ||||||
| المصادر |
| ||||||
| المنتجات |
| ||||||
| صناعة السكر |
| ||||||
| تاريخياً |
| ||||||
| الثقافة |
| ||||||
| مواضيع ذات علاقة | |||||||
| |||||||
بوابة تركيا
بوابة مطاعم وطعام