حمض الجلوتاميك

حمض الغلوتاميك[4] هو حمض أميني من النوع ألفا يشبه حمض الأسبارتيك، فسلسلته الجانبية تزيد على السلسلة الجانبية للأسبارتيك بمجموعة ميثيلين (-CH2-). و هو يصنف على أنه من الأحماض الأمينية سالبة الشحنة نظرا لاحتواء سلسلته الجانبية على شحنة سالبة على مجموعة الكربوكسيل. و الصيغة الجزيئية لحمض الغلوتاميك C5H9NO4.

حمض الغلوتاميك
حمض الجلوتاميك
حمض الجلوتاميك
تسمية الاتحاد الدولي للكيمياء
2-Aminopentanedioic acid
أسماء أخرى
2-Aminoglutaric acid
المعرفات
رقم CAS	617-65-2 Y
بوب كيم	611
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N
المعرف الكيميائي الدولي 1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) Y Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Y
الخواص
صيغة كيميائية	C5H9NO4
كتلة مولية	147.13 غ.مول−1
المظهر	white crystalline powder
الكثافة	1.4601 (20 °C)
نقطة الانصهار	199 °C decomp.
نقطة الغليان	205 درجة حرارة مئوية
الذوبانية في الماء	8.64 g/l (25 °C) [1]
الذوبانية	0.00035g/100g ethanol 25 degC [2]
حموضة (pKa)	2.1, 4.07, 9.47 [3]
المخاطر
NFPA 704	1 2 0
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

في الطب والكيمياء الحيوية يسمى حمض الغلوتاميك غالبا جلوتامات، حيث أنه يوجد في الجسم مفككا. حمض الغلوتاميك هو جزيء هام في البروتينات ؛ كما أن الجلوتامات في نفس الوقت ناقل عصبي، هام للنظام العصبي في جسم الإنسان. في الصناعات الغذائية تضاف حمض الغلوتاميك للمأكولات في هيئة L-حمض الغلوتاميك كالمضاف الغذائي (E 620) وبعض أملاح الجلوتامات كمقوية للطعم. وعلى الأخص في معلبات المواد الغذائية في آسيا وكذلك بكميات كبيرة في جبن الروكفور.[5]