بينول

البينول هو مشروب ساخن تقليدي في الإكوادور ونيكاراغوا يعد من الماتشيكا (دقيق الشعير المحمص) والبانيلا (سكر غير مكرر) ممزوج بالتوابل يضاف إليه سائل الحليب.

عادةً ما يشير مصطلح البينول إلى مسحوق المزيج الجاف نفسه.

لمحة تاريخية

يُعزى اختراع البينول إلى رافائيل اميليو مدريد من سالسيدو. حيث تقول القصة، أن رافائيل استوحى اختراعه من مشاهدة العمال وهم يمتصون قطعًا من البانيلا، فقرر طحنها وخلطها مع الماشيكا والتوابل.[2]

كان مصنع عائلة مدريد الذي بُني في الخمسينيات من القرن الماضي في سان رافائيل بالإكوادور، يستخدمون في الأصل حجر الرحى لصنع مزيج البينول.[3]

اعتبارا من عام 2009، كان الجيل الرابع من عائلة رافائيل لا يزالون يشاركون في إنتاج مزيج البينول.[2] على الرغم من حداثته نسبيا في منتصف القرن العشرين، يعتبر البينول طعامًا تقليديًا.[2][4]

المقادير

يتكون المزيج الذي يتم بيعه لإعداد مشروب الصنوبر من مسحوق البانيلا المطحون جيدًا والذي يعد شكلا من أشكال قصب السكر غير المكرر بالإضافة إلى دقيق الشعير المحمص المسمى بالماتشيكا ينضاف للخليط بعض التوابل المطحونة الأخرى والتي تشمل عادة اليانسون أو القرفة أو عشبة إيشبينغو (توابل الأنديز الأصلية متعلقة بالقرفة) والقرنفل أو الفلفل الأسود.[3][5][6] بعض مستحضرات الصنوبر قد تشمل الكينوا.[7]

طريقة الإعداد
البينول (العلبة مع الملعقة) بجانب كيس من الماشيكا العادية وكوب من الحليب

عادة ما يتم إعداد مشروب البينول باستخدام الحليب الحيواني[6][8] أو حليب الصويا،[9] ولكن يمكن أيضًا استخدام الماء[2] أو عصير الفاكهة.[7] تشبه طريقة التحضير نفس الطريقة المتبعة في صنع مشروب الشوكولاته الساخنة والتي تعد من الحليب ومسحوق الكاكاو بدلاً من الماء الساخن والمزيج.[10]

استخدامات أخرى

يمكن استخدام مزيج البينول لصنع عصائر الفاكهة[11] أو كعنصر للحلوى أو غيرها من الحلويات.[7] أحيانًا يتم تناولها أيضًا مع الجبن المبشور أو بمفردها.[11]

أماكن البيع

يمكن شراء البينول الجاهز للشرب في المتاجر ومحلات بيع الآيس كريم في كانتون سالسيدو، حيث يستهلكها كل من السكان المحليين والسياح.[5]

يقوم عدد من المصنعين إلى جانب الشركة التي أسسها رافائيل اميليو مدريد بإنتاج مزيج البينول أيضًا.[2] يتم تصدير العديد من العلامات التجارية إلى بلدان أخرى لخدمة السكان المهاجرين الإكوادوريين وغيرهم من العملاء.[12][13][14]

مراجع
  1. وصلة مرجع: http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/874560/-1/El_Tradicional_pinol.html.
  2. "El Tradicional Pinol" [Traditional Pinol]. La Hora (بالإسبانية). 10 May 2009. Archived from the original on 2017-05-27. Retrieved 2015-10-14.
  3. "Molido y Procesado" [Milling and Processing]. RicoPinolDeSalcedo.com (بالإسبانية). Archived from the original on 2018-08-15. Retrieved 2015-10-14.
  4. "Artesanos de 7 cantones expusieron en Salcedo" [Craftspeople of 7 cantons exhibited in Salcedo]. El Telégrafo (بالإسبانية). 9 Sep 2014. Archived from the original on 2019-12-12. Retrieved 2015-10-14. Otra elaboración tradicional que se degustó fue el pinol, realizado con máchica, panela, canela y clavo de olor, entre otros ingredientes de la zona. {{استشهاد بخبر}}: |archive-date= / |archive-url= timestamp mismatch (help) ["Another traditional product tasted was pinol, made with máchica, panela, cinnamon and cloves, among other local ingredients."]
  5. Rivadeneira, Felipe (2010). "Gastronomia de Salcedo" [Cuisine of Salcedo]. EcuadorinMediato.com (بالإسبانية). Archived from the original on 2019-06-09. Retrieved 2015-10-14.
  6. Espín de Rivera, Susana; Rivadeneira, Miguel, eds. (2008). La Cebada: Un Cereal Nutritivo: 50 Recetas para Preparar [Barley: A Nutritious Cereal: 50 Recipes to Prepare] (بالإسبانية). كيتو: Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. p. 47. Archived from the original on 2022-02-07. El pinol puede servirse como postre batiendo en leche tibia. ["Pinol can be served as dessert beaten into warm milk."]
  7. "Pinol de Quinua" [Pinol with Quinoa] (PDF). DeLaMataALaOlla.WordPress.com (بالإسبانية). Archived from the original (PDF) on 2016-03-04. Retrieved 2015-10-14.
  8. Carrillo Gonzáles, Diego Dimitri (2010). Elaboracion de una bebida láctea saborizada con pinol [Development of a milk drink flavored with pinol] (Thesis) (بالإسبانية). Universidad Técnica de Ambato. Archived from the original on 2016-03-04. Retrieved 2015-10-14.
  9. Cazar Proaño, Luis; Cobos Morán, Alex; Acosta Dávila, Sandra (2011). "Diseño del Proceso de una Bebida Líquida a Base de Cereales Ecuatorianos: Soya y Cebada, como Complemento Alternativo en Dietas de Alto Gasto" [Process design of a liquid drink made of Ecuadorian grains: Barley and soya as an alternative supplement in diets high in energy expenditure] (PDF) (بالإسبانية): 1–6. Archived from the original (PDF) on 2016-03-04. Retrieved 2015-10-14. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب |دورية محكمة= (help)
  10. Pinol: Ground Toasted Barley (product label)، غواياكيل: La Cholita، Se puede servir como colada batiendo con leche caliente. ["It can be served like a strained beverage, whipped with hot milk."]
  11. "Pinol". RicoPinolDeSalcedo.com (بالإسبانية). Archived from the original on 2018-08-15. Retrieved 2015-10-14.
  12. "Products > Food > Flours & Pasta: Page 3". ElCondorChicago.com. مؤرشف من الأصل في 2019-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2015-10-14.
  13. "Mercato Latino Americano Espiga Inca Food" [Espiga Latin-American Market: Inca Food]. MLaEspigaIncaFood.com (بالإيطالية). Archived from the original on 2019-05-24. Retrieved 2015-10-14.
  14. "Pinoleche — Cereal". EcuadorMall.com. مؤرشف من الأصل في 2019-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2015-10-14.
  • أيقونة بوابةبوابة الإكوادور
  • أيقونة بوابةبوابة مشروبات
  • أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.