برش (حساء)

البُرش[2] (بالروسية والأُكرانية: Борщ) هي شوربة أُكرانية مكونة بالأساس من الشمندر الأحمر. تعرف شوربة البُرش في كل أنحاء روسيا، إلا أن تاريخها بدأ في أُكرانيا وبيلاروس وفي مناطق روسيا الجنوبية.

طريقة التحضير
شوربة البُرش مع نوع من الزبادي.

تغسل قطعة اللحم وتوضع في قدر مع إضافة بصلة واحدة على نار هادئة لمدة 3 ساعات. مع الانتباه إلى إزالة الرغوة التي تظهرعلى سطح مرقة اللحم من وقت لآخر. ومن تخرج قطعة اللحمة من المرقة وتقطع إلى قطع صغيرة، وبعدها تعاد قطع اللحم المفروفة إلى المرقة نفسها ويعاد وضع القدرعلى النار مع إضافة البطاطس المقطع. ومن ثم نقوم بتقطيع الشمندر والجزر والبصلة المتبقية إلى قطع صغيرة وتوضع في الزيت بعد تسخينه وتقلب لمدة قليلة ومن ثم تضاف إلى مرقة اللحم. تقطع البندورة بعد أن تزال قشرتها، وتضاف إلى المرقة مع الملفوف والفلفل الرومي المقطع. ويعاد طبخ الخليط من جديد لمدة 20 دقيقة على نار هادئة. وفي النهاية نقوم برش الفلفل الأسود والملح والثوم والبقدونس.

حين يكون الحساء جاهزًا للتقديم يجب التحقق من نكهة التوابل فيه والملح ويضاف اليه قليل من الخل أو عصير الليمون حسب الذوق، تقدم الشوربة إما ساخنة أو باردة.

تضاف إلى الشوربة بعض السميتانة (القشدة الرائبة) مباشرة قبل التقديم أو توضع في اطباق جانبية بحيث يضيف كل فرد حاجته منها إلى طبقه الفردي، وأحيانا تؤكل الشوربة مع الخبز الإفرنجي المثوَّم.[3]

مراجع
  1. "UNESCO - Culture of Ukrainian borscht cooking" (بالإنجليزية). Retrieved 2023-08-07.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  2. منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 150. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
  3. شوربة البورش روسيا اليوم 16.09.2009 [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 15 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  • أيقونة بوابةبوابة أوروبا
  • أيقونة بوابةبوابة أوكرانيا
  • أيقونة بوابةبوابة اليهودية
  • أيقونة بوابةبوابة بولندا
  • أيقونة بوابةبوابة روسيا
  • أيقونة بوابةبوابة ليتوانيا
  • أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.