بايغل

البايگل أو البايغل ((باليديشية: בײגל)‏ بايغل، (بالبولندية: bajgiel، بايغل)‏)[1] هو نتاج خبزي تأصل في مجتمعات يهودية في بولندا. عادة يُشَكَّلُ البايگل يدويا في حلقات بحجم اليد تقريبا، من عجين القمح المخمر. تسلق العجينة مؤقتا في الماء أولا، ثم تخبز. النتيجة لها داخلية كثيفة وعلكية  ولينة وفي نفس الوقت لها قشرة محمصة ومقرمشة. أحيانا البايگل مغطى ببذور دوار الشمس والسمسم والخشخاش وغيرها، وقد يرش عليها الملح كذلك، وهناك أنواع مختلفة من العجين، مثل الحبوب الكاملة أو الشعير.[2][3]

مع أن أصول البايگل غامضة شيئا ما، إلا أنه من المعلوم أنه تناول في المجتمعات اليهودية في أوروبا الشرقية منذ القرن السابع عشر. أول ذكر معروف للبايگل، في سنة 1610، جاء في مراسيم المجتمع اليهودي في مدينة كراكوف البولندية.

يمكن العثور على أول ذكر معروف للخبز على شكل حلقة مسلوق ثم مخبوز في كتاب الطبخ السوري في القرن الثالث عشر، حيث يشار إليه باسم الكعك. كان الخبز الشبيه بالخبز المعروف باسم أوبوارزانيك شائعًا في وقت سابق في بولندا كما يظهر في حسابات العائلة المالكة منذ عام 1394.[4] ارتبط الخبز على نطاق واسع باليهود الأشكناز منذ القرن السابع عشر. تم ذكرهم لأول مرة في عام 1610 في مراسيم الجالية اليهودية في كراكوف، بولندا.

البايگل بكريمة الجبنة ولوكس (السلمون المدخن) يعتبر جزءا تقليديا من المطبخ الأميركي اليهودي ويعرف أيضا باسم "لوكس أند أ شمير"

صف صباح يوم السبت للبايگل في مونتريال