القرع العسلي
القرع العسلي ( Cucurbita moschata )، هو نوع من القرع الشتوي الذي ينمو على كرمة. لها طعم حلو وجوزي يشبه طعم اليقطين . له جلد أصفر مسمر ولب سمين برتقالي مع جزء من البذور في نهاية الزهرة. عندما تنضج، يتحول لونها إلى اللون البرتقالي الداكن بشكل متزايد، وتصبح أكثر حلاوة وأغنى طعما. يعتبر القرع العسلي مصدر ممتاز للألياف وفيتامين ج والمغنيسيوم والبوتاسيوم . وهو مصدر لفيتامين أ .
| قرع (يقطين) عسلي | |
|---|---|
| عائلة هجينة | القرع المعقوف والقرع الكبير |
| Breeder | تشارلز ليجيت |
| أصل | الأربعينيات في ستو، ماساتشوستس، الولايات المتحدة الأمريكية |
على الرغم من كونها فاكهة نباتية (على وجه التحديد، التوت) ، إلا أن القرع العسلي يستخدم بشكل طبيعي كخضروات يمكن تحميصها، أو طبخها ، أو هرسها من أجل الحساء مثل حساء القرع، أو مهروسة لاستخدامها في الطواجن ، والخبز ، والكعك ، والفطائر . وهي جزء من نفس عائلة القرع مثل اليقطين ، وكالابازا .[1]
| Butternut squash, raw | |
|---|---|
 | |
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 188 كـجول (45 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 11.69 g |
| ألياف غذائية | 2 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 1 g |
| ماء | |
| ماء | 86.4 g |
| الدهون | |
| دهون | 0.1 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ معادل. | 532 ميكروغرام (59%) |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.1 مليغرام (8%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.02 مليغرام (1%) |
| نياسين (Vit. B3) | 1.2 مليغرام (8%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.4 مليغرام (8%) |
| فيتامين بي6 | 0.154 مليغرام (12%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 27 ميكروغرام (7%) |
| فيتامين ج | 21 مليغرام (35%) |
| فيتامين إي | 1.44 مليغرام (10%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 48 مليغرام (5%) |
| الحديد | 0.7 مليغرام (6%) |
| مغنيزيوم | 34 مليغرام (9%) |
| منغنيز | 0.202 مليغرام (10%) |
| فسفور | 33 مليغرام (5%) |
| بوتاسيوم | 352 مليغرام (7%) |
| زنك | 0.15 مليغرام (2%) |
| معلومات أخرى | |
| Link to USDA Database entry النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية | |
التاريخ
القرع العسلي اسمه بالإنجليزية Butternut squash
Squash من كلمة ناراغانسيت askutasquash، والتي تعني "تؤكل نيئة أو غير مطبوخة" ، [2][3] وكلمة Butternut من نكهة الجوز. على الرغم من أن السكان الأصليين الأمريكيين كان قد أكلوا بعض أشكال القرع بدون طهي، إلا أن معظم أنواع القرع اليوم تؤكل مطبوخة أو مجمدة من السوق.[3][4]
يعتقد الأمريكيون الأصليون أن القرع كان مغذيًا لدرجة أنهم يدفنون موتاهم معه لتغذيتهم في رحلتهم الأخيرة.[5]
قبل وصول الأوروبيين، تم نقل C. moschata إلى جميع أنحاء أمريكا الشمالية حيث يمكن زراعته، [3] ولكن القرع العسلي هو نوع حديث من القرع الشتوي. تم تطويره بواسطة المزارع تشارلز ليجيت، ماساتشوستس، في عام 1944 الذي خلط أصناف القرع والقرع المعقوف.[6]
التخزين
يخزن القرع العسلي لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. تبقى بعض الأصناف لمدة تصل إلى ستة أشهر.
من الأفضل الاحتفاظ به في درجة حرارة 10 °م (50 °ف) مع رطوبة بنسبة 50 في المائة.[7]
للحصول على أفضل نكهة، يجب ترك القرع العسلي حتى يعالج لمدة شهرين بعد الحصاد.[8]
القيمة الغذائية
يتكون القرع الخام من 86٪ ماء، و 12٪ كربوهيدرات، و 1٪ بروتين، ويحتوي على دهون ضئيلة (الجدول). القيمة الغذائية ل 100 جرام 188 كيلوجول (45 كيلو سعرة) من الطاقة الغذائية، وهي مصدر لفيتامين أ غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية، DV)
(67٪ DV) وفيتامين ج (25٪ DV)، ويحتوي على كميات معتدلة من فيتامين ب 6 وفيتامين هـ والمغنيسيوم والمنغنيز، كل منها يحتوي على نسبة 10-12٪ من القيمة اليومية.
استخدامات الطهي
يعد التحميص من أكثر الطرق شيوعًا لطهي القرع. بمجرد تحميصه، يمكن تناوله بعدة طرق.[9] يتم تحضير الفاكهة عن طريق إزالة الجلد والساق والبذور التي لا تؤكل أو تطهى عادة.[10]
ومع ذلك، فإن البذور صالحة للأكل، سواء كانت نيئة أو محمصة، كما أن القشر صالح للأكل وعند طهيه يصير لينا.
يمكن تحميص البذور وضغطها في الزيت لإنتاج زيت بذور القرع. يمكن استخدام هذا الزيت في التحميص أو الطهي أو على الفشار أو كصلصة للسلطة.[11]
في جنوب إفريقيا، يشيع استخدام القرع العسلي وغالبًا ما يتم تحضيره كحساء أو مشوي كامل.
عادة ما يتم تتبيل القرع العسلي المشوي بجوزة الطيب والقرفة أو محشوة (مثل السبانخ والفيتا) قبل لفها في ورق القصدير وشويها.
غالبًا ما يتم تقديم القرع العسلي المشوي كطبق جانبي والحساء كطبق مقبلات .
أنظر أيضا
- كالابازا
- قرع كابوتشا
- قرع بلوطي
- قرع المعكرونة
مراجع
- GourmetSleuth. "Butternut Squash". Gourmet Sleuth (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2022-11-28. Retrieved 2020-03-29.
- "How Did the Squash Get its Name?". Library of Congress. مؤرشف من الأصل في 2023-06-05. اطلع عليه بتاريخ 2022-07-15.
- Victor E. Boswell and Else Bostelmann. "Our Vegetable Travelers." The National Geographic Magazine. 96.2: August 1949.
- "Roasting Frozen Butternut Squash: How to, 3 Flavours, 5-Steps - Fitt & Strong" (بالإنجليزية الأمريكية). 16 Apr 2023. Archived from the original on 2023-06-10. Retrieved 2023-06-10.
- "The History of Butternut Squash". Our Everyday Life (بالإنجليزية). Archived from the original on 2022-12-08. Retrieved 2020-03-29.
- Spitza، Ashleigh؛ Sentinel، Milwaukee Journal (8 نوفمبر 2017). "Butternut squash a brilliant choice for color and nutrition". Milwaukee Journal Sentinel. مؤرشف من الأصل في 2023-03-22. اطلع عليه بتاريخ 2022-03-12.
- Munro، Derek B.؛ Small، Ernest (1997). Vegetables of Canada. NRC Research Press. ص. 179. ISBN:9780660195032. مؤرشف من الأصل في 2022-01-09. اطلع عليه بتاريخ 2020-02-02.
- "Curing & Storage Chart for Winter Squash | Johnny's Selected Seeds". johnnyseeds.com. مؤرشف من الأصل في 2023-06-24. اطلع عليه بتاريخ 2020-09-18.
- Randhawa، Jessica (3 سبتمبر 2018). "Butternut Squash". The Forked Spoon. مؤرشف من الأصل في 2023-02-10. اطلع عليه بتاريخ 2019-11-20.
- "Butternut Squash". Veg Box Recipes. 2008. مؤرشف من الأصل في 2013-09-28. اطلع عليه بتاريخ 2013-09-15.
- Bilow, Rochelle. "Butternut Squash Seed Oil Is Exactly What Your Pantry Has Been Missing". Bon Appétit (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-03-24. Retrieved 2020-06-15.
بوابة علم النبات
بوابة مطاعم وطعام