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Arbiello
Orichen cheografico
Orichen: Aragón
Se mincha en: Alto Aragón occidental.
Elaboración
Ingredients: Figado y livianos d'ovella u tocín, blanco.

L'arbiello[1] u albiello[2] ye un embutiu tipico de Aragón.[3] Este embutiu se fa con as visceras (por un regular figado y livianos d'ovella) que mescladas con blanco y atras especias, s'embute. Se tracta d'un embutiu muito popular en o Campo de Chaca.[1] A vegadas se fa igualment con carne y restos d'o tocín.[4]

Etimolochía

A parola albiello ya se troba en aragonés medieval, por eixemlo en as "ordinacions y paramentos d'a ciudat de Balbastro" (1396) en un parrafo sobre l'oficio d'os carnicers (DE EODEM SOBRE EL FIGADO ET LO ALBIELLO):

item algún carnicero o otro cualquiere qui talljara la carne no sea tan osado que en los cuartos zagueros lexe del figado ni lo albielljo del rinyon ajuso e qui quiere qui contra esto fara sea encorrido en pena de tres sueldos pagadera a los almudaçafes e pierda la carne pesada con el fígado o con lo albielljo.

Manimenos no ye probable que se refiera a lo significau actual. D'acuerdo con cualques estudios lexicograficos l'arbiello ye o esofago d'os animals, estando este organo o que se fa servir pa embutir a carne en l'arbiello que se mincha en l'Alto Aragón. En Ansó se documenta arbero con o significau de "farinche"[5].

Tomás Buesa Oliver reculle arbiello en Ayerbe con o presunto significau d'esofago[6]. Francho Nagore recullió albillo en Panticosa con o significau d'embutiu formau con un esofago d'animal pleno con rinyons y livianos. A forma albiello la recullió Joaquín Gil Berges en aragonés occidental con un significau pareixiu pero sin mencionar o esofago[2], a l'igual que s'ha reculliu arbiello en Campo de Chaca[1] y Sobrepuerto.

Referencias

  1. 1 2 3 (es) Manuel Alvar: El habla del Campo de Jaca. Universidad de Salamanca, 1957. p 187.
  2. 1 2 (es) Joaquín Gil Bercer: Colección de voces aragonesas Archivo de Filología Aragonesa, nº 28, pp 265-278.
  3. ↑ (es) Luis Felipe Lescure Beruete: Diccionario gastronómico. Términos, refranes, citas y poemas. Madrid, Editorial Visión Libros, 2005. p 31
  4. ↑ (es) Augusto Jurado El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, Madrid, 2008. Augusto Jurado. p 35
  5. ↑ (an) Ana Cristina Vicén Pérez, Santiago Moncayola Suelves: Bocabulario de l'ansotano. Uesca, Publicacions d'o Consello d'a Fabla Aragonesa, 1991.
  6. ↑ (es) Tomás Buesa Oliver: Sufijación afectiva en ayerbense. Actas del Tercer Congreso Internacional de Estudios Pirenaicos, tomo VI. Instituto de Estudios Pirenaicos, 1963, pp 9-32

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